第一章测试
1
【多选题】(2分)
餐饮管理开办的条件软件方面包含？
A.
必须制定健全的企业章程和规章制度
B.
企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
C.
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
D.
必须具有完善的组织机构和领导体制
2
【单选题】(2分)
餐饮业发展为一个独立的行业是在
A. 唐
B. 秦
C. 夏商周
D. 汉
3
【判断题】(2分)
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
A. 对
B. 错
4
【判断题】(2分)
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
A. 错
B. 对
5
【多选题】(2分) 餐饮管理的特点有
A.
餐饮产品花色品种多，技术要求高
B.
餐饮产品生产过程短，随产随销
C.
餐饮成本构成复杂，不易控制
D.
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
6
【多选题】(2分)
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
A.
必须有制定健全的企业章程和规章制度
B.
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
C.
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
D.
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
7
【判断题】(2分)
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
A.
错
B. 对
8
【多选题】(2分)
餐饮业按投资方式可以划分为？
A. 有限公司餐饮
B. 国有独资餐饮
C. 股份公司餐饮
D. 事业型餐饮
9
【多选题】(2分)
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是()。
A. 《品览.本味》
B. 《楚辞.招魂》
C. 西周《八珍》
2020年智慧树知道网课《餐饮管理(延安大学)》课后章节测试满分答案
