餐饮企业人力资源管理
第一部分 选择题 (共 60分)
一、单项选择题 (每小题l分，共计60分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 l。人力资源构成一是数量，二是（A） A)质量 B)存量 C)变量 D)产量
2·人力资源存在于人体之中，是有生命的\活\资源，其自然本性是（A） A)生物性 B)再生性 C)社会性 D)自主性
3·人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作 是\四定\，即定编、定岗、定员和（D） A)定人 B)定点 C)定店 D)定额
4·现代人才管理创新理论认为:人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（B）
A)\土壤\说 B)\蓄电池\说 C)\屋顶\说 D)\干电池\说
5，管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C） A)《岗位职贾》 B)《管理制度》
C)《员工手册》 D)《奖惩条例》
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6·组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设 计的因素之一是（D）
A)餐厅装修风格 B)企业投资金额 C)餐馆所在位置 D)酒店档次高低 7·编制人力资源长期计划宜采用的方法是（A）
A)远粗近细、逐年滚动 B)常变常新、不断更新 C)远粗近细、每年更换 D)保持稳定、豆古不变
8·预测是对未来的分析。不属于影响人力资源需求预测的因素是（D） A)战略目标 B)市场需求 C)酒店规模 D)董事数量
9，餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定 率的公式是（A）
A) 己工作一年的员工人数 x100% B) 已工作一年的员工人数 x100% 一年前的员工总数 两年前的员工总数
C) 已工作两年的员工人数 x100% D) 已工作一年的员工人数 x100% 没有变动的员工人数 没有变动的员工人数
I0·工作说明书中规定了对\人\的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等 作出要求属于（C）
A)工作描述 B)工作职责 C)工作规范 D)工作内容
11·工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（B） A)客源不变时 B)职位变动时 C)员工稳定时 D)气候变化时
12·工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有 助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较 高等缺点的万法是（B）
A)关键事件法 B)访谈法 C)工作日记法 D)观察法
13·工作分析专业术语中，\个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成\ 指的是工作（A）
A)职责 B)职仿 C)职门 D)职务
14·工作说明书的内容应系统全面，工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、 职业疾病、社会环境以及（C）
A)工作流程 B)职务等级 C)舒适性度 D)工作职责
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15·现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（A） A)餐厅主管 B)楼面经理 C)行政总厨 D)餐务主管
16·\能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具\这一素质要求针对的员工是隶 属于餐饮企业的（C）
A)行政部 B)前厅部 C)厨房部 D)营销部
17·\在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位 需要的人才\体现了员工招聘的（A）
A)择优录用原则 B)统筹安排原则 C)客观真实原则 D)就地就近原则
18·在员工招聘中，具有通过员工个人材料了解各种信息，寻找合适人选特点的内部选 拔方法是（B）
A)推荐法 B)档案法 C)布告法 D)选举法
19。餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是（B） A)校院招聘 B)猎头公司 C)劳务市场 D)群发短信
20·面试时东拉西扯，不仅让应聘者\云里雾里，找不着方向\，也使酒店在应聘者心 目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（A） A)缺少整体设计 B)角色判断模糊 C)过于自我信任 D)晕轮效应作用
21·为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力，在 面试气氛轻松下来后进行提问，这种技巧属于（C） A)简单式提问 B)举例式提问 C)递进式提问 D)比较式提问
22·餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外， 还应该包括应聘者的（D）
A)外语 B)文艺 C)氛围 D)动机
23·餐饮企业在招聘过程中，对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为（B） A)心理测试 B)背景调查 C)体格检查 D)交流面试
24·要求应试者扮演一定的角色，模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管 理能力相潘能，这在评价中心测试中属于（C） A)民主评议 B)小组讨论
C)管理游戏 D)资格审查
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25。管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（D） A)奖勤罚懒 B)察言观色 C)舍长就短 D)知人善任
26。领导者应该\有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上\，这些方面体现的领 导艺术是（C）
A)扬长容短 B)瞻前顾后 C)推功揽过 D)汰劣选优
27·美国知名首席执行官杰克。韦尔奇认为，不同人才类型应采取不同的用人策略，对 \有能力，又认可你\的人要重用;对\有能力，但不认可你\的人要（A） A)使用 B)不用 C)忌用 D)禁用
28。\察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长\是科学用人的（D） A)德才兼备原则 B)因事择人原则 C)职能相称原则 D)扬长补短原则
29·\以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道、谐于身心\被称为餐饮职业经理人的（B）
A)五条原则 B)五项修炼 C)五个法宝 D)五种技巧
30·人力资源配置是将企业人力资源投入到各个工作岗位，便之与物质资源相结合，形 成现实的经济活动。人力资源配置状态是指（A）
A)增量配置和存量配置 B)微观配置和个体配置 C)部门配置和地区配置 D)自然配置和行政配置
31\针对餐饮企业部门经理，旨在提高执行、沟通能力为主的培训叫（B） A)高管培训 B)中坚培训 C)督导培训 D)操作培训
32·具有成人性、在职性。针对性、多样性、季节性等特点的餐饮企业管理活动是（D） A)督导 B)评估 C)考核 D)培训
33·认为\作是务实、培训是务虚，培训会耽误时间、影响工作\，这种认识误区属于（A）
A)培训无用论 B)培训无暇论 C)培训无序论 D)培训无钱论
34。分析调查培训需求，制定切实可行的培训计划，设计与确定培训万案，认真准各、 检查方案，这些工作属于培训操作流程中的（B） A)调研阶段 B)准备阶段 C)实施阶段 D)评估阶段
35·分别从餐馆目标、餐馆资源、餐馆环境、培训地位等四个方面进行分析是培训需求的（D）
A)需求分析 B)人员分析
C)工作分析 D)组织分析
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