酥脆油条膨松剂使用要点 - 蓬松酥脆油条 - 图文 

传统制作油炸食品是采用明矾，也就是含铝油条膨松剂，由于油条铝超标对人体有危害，国家执法部门对油条铝超标查出很严，所以为了避免油条中铝超标，不少炸油条者都开始采用无铝油条膨松剂替换明矾膨松剂。但使用中发现，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，就是韧性性大，没有明矾膨松剂炸的油条口感酥脆。 酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂，它不含明矾，完全是采用无铝的物料复配而成，其特点和明矾膨松剂类似，炸的油条十分酥脆，这样既解决了油条含铝的问题，又解决了油条不酥脆的技术问题。 一、酥脆油条膨松剂使用配方: 原料名称 面粉 重量 10公斤 酥脆油条膨松剂 250克 食用油 食盐 水 500克 150克 6公斤 二、酥脆膨松剂的使用要点：

1、酥脆油条膨松剂使用方法和其它膨松剂一样，先加在面粉适当混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，最后加水和面即可。

说明：酥脆油条膨松剂的用量是以面粉计算的，一般为面粉重量的3%。 a.按照配方称量各种配料图解：

b.和面方法图解：

2、酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。

说明：夏季气温偏高醒面时间短一些，冬季气温偏高醒面时间长一些，醒面时间要以面团状态确定，一般醒发好的面团用手拉开没有回缩的现象即可。 c.醒面图解：

d.成型图解：