脂质的氧化及其对DNA损伤的研究进展
摘 要：由自由基引发的脂质过氧化能够产生自由基中间体和亲电的醛类，它们能够诱发疾病，使组织突变及促使机体老化等。过氧化脂质在生物体内积累可以破坏细胞结构和正常的生理功能，对生物体伤害最大的是引发DNA损伤，主要有DNA链断裂和DNA碱基修饰两种形式。抑制脂质过氧化最有效的手段是使用抗氧化剂，它们对预防多种疾病的产生有积极作用。本文综述了近年来脂质过氧化及其对DNA损伤的研究进展，并且介绍了抗氧化剂对脂质氧化的抑制作用。
关键词：脂质过氧化；自由基；DNA；损伤；天然抗氧化剂
脂质又称类脂或类脂物，是从动植物体内萃取出的一大类油溶性物质的总称。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯。在生物体内，很多脂类含有不饱和脂肪酸，特别是生物膜的磷脂中，不饱和脂肪酸含量极高。
在食品、化妆品、制药、生命科学和医学领域里，脂质过氧化已从基础化学和应用化学两方面展开了深入的研究。在大多数情况下，脂质过氧化会带来一些有害的影响，如机体的退化和中毒。例如，脂质过氧化的过程与生物体正常结构的紊乱和膜功能损伤有关。低密度脂蛋白的过氧化已被证实是动脉粥样硬化的引发阶段。目前，越来越多的人关注如何抑制脂质过氧化过程，并不断地研究各类抗氧化剂的作用和功能。
1 脂质的氧化
1.1 脂质过氧化的机理
在有空气存在的情况下，脂质的过氧化(Lipid Per oxidation,简称LPO)有如下三种类型：（1）自由基氧化；（2）酶氧化；（3）非自由基非酶促氧化[1]。其中，最重要的氧化反应是自由基引发的链式反应，也称自动氧化。这是一种不需任何外加条件，即使在黑暗与低温处也能进行的氧化反应。它包括三个阶段：链引发、链增长和链中止。脂质过氧化的基本反应如图1所示[2]。
多不饱和脂肪酸含有一个或多个位于双键之间的亚甲基，这些亚甲基遇到氧化基团时显得非常活泼，它们的氢原子会被夺走形成以碳原子为中心的脂类自由基，并可进一步氧化成过氧自由基。过氧自由基产生的几率是由它在脂肪酸碳链中的位置所决定的。如果过氧自由基存在于双键两端中的一端，它就会与未氧化的脂类形成氢过氧化物和脂类自由基。如此连续下去，使脂类不断氧化。共轭双烯氢过氧化物（如图1中的4）是脂质过氧化最简单的产物，它在金属存在下是相对稳定的。然而，细胞内有大量的金属络合物和金属蛋白，它们通过一个电子转移迅速的把所有脂肪酸的氢过氧化物还原成烷氧自由基[3]。这样，最简单的初始脂质过氧化产物就有环氧化物、氢过氧化物和羰基化合物。
如果过氧自由基在脂肪酸链的内侧，那么与相邻双键成环的可能性就大于把其还原成氢过氧化物的可能性。环化产物（图1中的5）是一个环状的过氧化物，它的邻位是一个以碳为中心的自由基。这一自由基会发生两种可能的反应：一是可以和O2结合生成一个过氧自由基，再与未氧化的脂类形成氢过氧化物（图1中的6）；二是环化产物5经历与上述相同的步骤继续反应，形成双环过氧化物（图1中的7），它在结构上与前列腺素的内过氧化物
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H(Z)(Z)(Z)H(Z)[OX](Z)(Z)(Z)H(Z)1O2H(E)(Z)(Z)(Z)O2H(E)(Z)(Z)(Z)OO32OOcyclize(E)RHH(E)O2(Z)(Z)(E)(Z)HOO6OORHOO(Z)(Z)(Z)(Z)54OOHM+cyclize/O2/RH(Z)multiple productsOO(E)7OOHmultiple isomer+=+=isoprostanesOO(Z)HH(E)MDA++OOH
图1 脂质过氧化的反应机理 Fig.1 Pathways of lipid per oxidation
PGG2相似，且在酶促反应中不受立体化学的控制[4]。化合物7是生成丙二醛（MDA）的常见的中间产物。需要提出的是，因为MDA易和硫喷妥酸（硫代巴比土酸）发生反应生成一个深色发色团，所以它可以作为脂质过氧化的标记物[5]。可是，硫喷妥酸反应无特殊性，这又对它用于MDA定量带来了一些争议。 1.2 氧自由基和活性氧基团的性质
自由基是人体组织中许多生化反应的中间代谢产物。人体内的自由基总是处于不断产生和不断消除的动态平衡之中。如果自由基产生过多或清除过少，就会对细胞造成伤害。
促使脂质过氧化的氧化系统主要是氧自由基（Oxygen Free Radicals,简称OFR），如超氧
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阴离子自由基（O2·）、过氧化氢（H2O2）、羟自由基（?OH）、脂质过氧自由基（ROO? ）和单线态氧（1O2）,它们都是带有不配对电子的分子或原子，是细胞有氧代谢的副产物[6]。
活性氧基团（Reactive Oxygen Species,简称ROS）也是在活体内的有氧代谢过程中通过与O2的不完全反应而生成的。通过暴露于诸如辐射等的外（环境中或通过氧化还原体系均能生成ROS[7]。ROS几乎能进攻所有的细胞结构或分子，从而引起机体的损伤，如脂质过氧化、蛋白质的氧化、DNA碱基修饰及DNA双链的断裂等。ROS还能引起DNA－蛋白质的交联耦合、脱氧核糖－磷酸键的破坏以及嘌呤和嘧啶碱基的化学修饰。氧化碱基修饰可以诱发突变，而脱氧核糖的氧化可能引起碱基释放或DNA双螺旋的断裂。 1.3 氧化应激
外界因素，如紫外线辐射、离子辐射、化学致癌物的吸入均能引发有机体内的氧化应激[8]
。氧化应激是指机体内氧化增强剂－抗氧化剂之间的平衡向氧化增强的方向变化。大部分细胞具有抗氧化防御系统，当氧自由基或活性氧基团进攻体内自身的抗氧化防御系统时，氧化应激便产生了，而且还可以使脂质、蛋白质和核酸等大分子受损。导致DNA损伤和细胞紊乱的氧化应激与人类癌症、神经系统退化和老龄化有关。越来越多的人认同持续的氧化应激是很多上皮肿瘤产生的驱动力这一事实[8]。
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2 脂质过氧化的抑制
活体内脂质的过氧化会产生很多有毒物质，它们可以诱发癌症、突变及老化等。在脂肪、油脂或含脂肪和油脂的食物中加入抗氧化剂对延缓脂质氧化是非常有效的[9]。 2.1 抗氧化酶
尽管在生物体内由于新陈代谢或外来物质会产生各种自由基，然而正常的细胞却并不容易被氧化，这是因为生物体内存在各种生物抗氧化剂，它们组成了一个自由基防御体系来保护生物膜免受氧化剂的进攻。
这些防御系统包括抗氧化酶，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-PX）、细胞色素氧化酶[7]、铁传递蛋白和血纤维蛋白溶酶等。
SOD是人体内清除超氧化物自由基的一种金属酶。它可以结合不同的金属，有
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Cu/Zn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD三种，它们均能催化O2· 和HOO?发生歧化反应生成H2O2与O2[10]，从而成为在活体内部氧化保护的一道防线。GSH可减少脂过氧化氢和H2O2。GSH在动物细胞中可以作为谷胱甘肽过氧化氢酶的电子给予体，也能直接和ROS发生反应。GSH通过谷胱甘肽过氧化氢酶与自由基反应可以稳定地被氧化生成GSSG。活性醛，如4－羟基壬烯醛（4－HNE[6]）能够和GSH的－SH反应，导致GSH含量下降[11]。另外，脂质过氧化也直接影响了主要抗氧化酶的活性和谷胱甘肽的氧化还原状况。
不管这些抗氧化酶在细胞防御体系中的作用如何，它们均易因ROS的存在而失去活性。大量研究显示氧化过程可以损失关键的抗氧化酶，还会使氧化应激加剧。 2.2 抗氧化剂
2.2.1 抗氧化剂的种类及其抗氧化机理
抗氧化剂是指能防止或延缓脂质氧化的化学物质。清除自由基的抗氧化剂一般是小分子物质，如维生素E(VE)、维生素C(VC)、胡萝卜素和多酚类物质等。
维生素E主要有两类，一类是生育酚（Tocopherol），另一类是生育三烯醇（Tocotrienol）。当有自由基存在时，VE通过苯并二氢吡喃环上酚羟基的活泼氢与自由基结合清除体内的自由基，抑制自由基对脂质的攻击。如果饮食中缺乏VE，肝的过氧化氢酶、GSH过氧化物酶、GSH还原酶的活性就会下降，从而引发肝脏的脂质过氧化，并导致神经和心血管紊乱[12]。维生素C是人体内重要的水溶性抗氧化物质[13]，有四种异构体，习惯将L－抗坏血酸（As A）称作VC。As A是一种有强还原性的不稳定的酸性物质，虽不含自由羧基，但它有一个双键
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连接着两个烯醇式的羟基，此羟基能放出一个H,而成为脱氢抗坏血酸。类胡萝卜素属于类萜化合物，β－胡萝卜素是其中的典型代表。它能通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的目的。它能清除单线态氧，减少光敏作用，是单线态氧淬灭剂，从而终止脂质过氧化历程，保护脂质不受氧化作用的破坏。茶多酚一般是含有两个以上互为邻位的羟基多元酚，具有很强的供氢能力。所提供的氢质子能与脂肪酸自由基结合，使自由基转化为惰性化合物，中止自由基的连锁反应，从而起到防止脂质的自动氧化的作用。黄酮类化合物主要包括黄酮、黄酮醇、异黄酮、查耳酮等[14]。它们通过酚羟基与自由基反应生成较稳定的半醌式自由基，终止自由基链式反应。
此外，还有一些化学合成的抗氧化剂，如2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）、叔丁基羟基茴香醚（BHA）和特丁基对苯二酚（TBHQ）等。实验表明它们有一定的毒性和致癌作用。 2.2.2 影响抗氧化剂性能的因素
生物体内清除自由基的抗氧化剂性能是由多种因素决定的，如：（1）与自由基的反应活性；（2）浓度（生物可行度）；（3）在生物微环境下的稳定性和流动性；（4）与抗氧化剂有关的自由基的存在方式；（5）与其它抗氧化剂的相互作用[1]。
抗氧化剂的浓度之所以是一个重要的因素，是因为清除自由基的速率是由其浓度和速率
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脂质的氧化及其对DNA损伤的研究进展讲解
