2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a）高温 b）焚烧 c）深埋 d）以上都对
2．(d)18.食品安全管理体系的范围包括 a）产品或产品类别 b）产品和加工 c）产品.加工和场地
d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地
3．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责 d）频率
4．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a）操作性前提方案 b）基础设施和维护方案 c）内部审核 d）危害评价
5．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次
c）分销记录 d）以上都是
6．(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是 a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制 d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
7．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。
a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 d）b和c
8．(a)6.标准中可接受水平
a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d）以上都是
9．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
10．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面： a）工作服
精编2024食品安全管理员完整考题库598题(含标准答案)
