黄粉虫深加工
四川农业大学 食品质量与安全 09 级 01 班 刘春满 学号： 20095349
一、简介：
黄粉虫俗称面包虫，黄粉虫为多汁软体昆虫，脂肪含量 30%，蛋白质含量高 达 50％以上，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素及动 物生长所必需的 16种氨基酸，每100克干品含氨基酸高达 847.91 毫克，其各种 营养成份居各类饲料之首。
二、用途：
1、养殖奇珍动物的生物饲料
2、提取高级甲壳质，用于医疗保健，化妆品。 3、环保型生物肥料，黄粉虫粪是高级生物肥料
4、直接走上餐桌，供人类食用 ，富含多种氨基酸，提供人类不能合成的动物氨
基酸。成虫和蛹虫都可以直接作成多种菜肴，还可作成食品罐头，汉虾粉等
三、目前开发出的产品主要有：
1、油炸黄粉虫 黄粉虫的幼虫、蛹经过排杂处理、烫漂、沥干水分，再经过 爆炒或油
炸，加入调味料即可食用。营养丰富，风味独特。
2、速冻黄粉虫 将黄粉虫洗净，经过排杂处理后整形、挑选，然后装入食品
级塑料袋中封口，送到速冻车间速冻，产品可在 -18 C贮藏。
3、黄粉虫罐头的加工 选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹，经过清蒸、红烧、 油炸、五香
腌制等不同的调味工艺，制成风味各异的罐头，使其具有耐贮藏、营 养丰富、口味独特、食用方便的特点。工艺流程为：
虫体清理除杂一清洗一固化一调味一装罐一排气一密封一杀菌一保温检验一 冷却f成品
4、“汉虾粉”系列产品的制作 黄粉虫经排杂处理，再经消毒、固化、烘干 后磨成粉，
称为“汉虾粉”。 具体工艺流程如下：
虫体清理去杂T清洗T固化T脱色T烘烤T研磨T筛分T成品
5、 黄粉虫虫浆的加工 选用鲜黄粉虫经过去杂处理，清除消化道内分泌物，然 后清洗干
净，磨浆，同时配以食用油、 豆粉、芝麻、辣椒等辅料，配制成酥糖馅、 月饼馅等各种点心馅来制作加工点心。其工艺流程如下：
鲜黄粉虫一清理去杂一清洗一磨浆一调配一成品
6、 黄粉虫酱油的加工 选用体态完整、气味正常、无腐烂的新鲜黄粉虫，经严 格清理除
杂，加水磨浆，然后调 pH 值，加入酶水解蛋白质，再经过滤、杀菌、 调味调色等工序制成。 黄粉虫酱油营养丰富， 味道鲜美，香味浓郁，无不良后味。 经检测，氨基酸含量较高，富含钠、钾、铁、钙等多种微量元素，维生素和一些 功能性成分，兑 5倍水后的味道可与普通酱油相媲美， 因此该产品是一种营养价 值高、很有发展前途的调味品。具体工艺流程如下：
鲜黄粉虫一清洗一拣选一加3倍水磨浆一调pH值一加酶水解-水浴加热一灭 酶f粗虑f调pH值—杀菌—调味调色—搅拌—过滤—分装—封口—检验—成品
7、 黄粉虫保健酒的加工 选用老熟的黄粉虫，经清理去杂、固化、烘干脱水后， 配以红
枣、枸杞放入白酒中浸泡 1-2 个月即成。这种补酒颜色红润、口味甘醇， 具有安神、养心、健脾、通络活血等功效。此外，还可以通过向白酒里面添加黄 粉虫粉末的方法，使里面的有效成分浸提完全，以提高虫酒的保健功能。
8、 黄粉虫干 幼虫按标准工艺烘干而成。
9、 昆虫蛋白粉 黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。
10、 虫油 黄粉虫经严格工艺深加工提炼而成。 黄粉虫油脂可制备降低血液胆固 醇的药
物、人造奶油、表面活性剂中间体 等，也可用于制皂、 太古油及增塑剂
11、 制作小食品 月饼、锅巴、饼干等。
12、 作调味粉 制作各种方便面调料，可制作成汉虾酱 ，辣椒油。 13、 制作复合氨基酸口服液
四、黄粉虫蛋白质的利用
黄粉虫幼虫蛋白质含量高， 目前随着黄粉虫饲养业的不断发展， 其资源日益 丰富，研究开发黄粉虫蛋白质资源， 对于开辟新的蛋白质资源， 促进黄粉虫饲养 业的发展具有重要的意义。 于贵香等人对黄粉虫蛋白质提取工艺进行研究， 为开 发利用黄粉虫蛋白质资源提供了一条合理的新方法。现已开发出黄粉虫蛋白粉， 黄粉虫蛋白饮料等产品【 1】；刘
怀如等对黄粉虫采用碱法和酶法提取去脂虫渣 中的蛋白质， 得出以下结论： 酶法提取出的蛋白粉中氨基酸的含量均很高， 碱法 提取得到的蛋白粉得率低【 2】刀；冀宪领，盖英萍以黄粉虫幼虫脱脂虫粉为原 料，用碱提法和盐提法提取了黄粉虫幼虫蛋白质， 测试了两种提取方法的工艺条 件。通过对蛋白质提取效率的比较， 得出盐提法优于碱提法。 并对盐提法制得的 蛋白质氨基酸组成进行了分析【 3】；杨兆芬等用不同的方法对黄粉虫体内的有 效物质进行综合提取， 找出了最佳组合方法， 为工业化生产提供依据， 采用将黄 粉虫体内的脂肪酸、 氨基酸和壳聚糖等有效物质逐级提取的方法， 既可充分利用 虫体资源，又可提高有效物质的提取率【 2】；申红对黄粉虫的饲养以及作为蛋 白饲料资源的利用进行了研究， 研究发现在基础日粮中添加不同水平的黄粉虫幼 虫、 3％黄粉虫的日增重最高。不同虫态中，成虫的日增重最高，料重比最低， 表观消化率高、蛋白质存留量也最多【 4】；王文亮等在确定和优化胰蛋白酶水 解黄粉虫蛋白的最佳酶解参数的基础上， 针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱 脂、浸提、双酶水解、添加金属离子等方面进行了提高水解能力的研究【 5】； 潘怡欧以黄粉虫 (Tenebrio molitor) 和黄褐油葫芦 (Teleogryllus derelictus Gorochov)为试验材料，通过对其鲜虫及去脂干虫的蛋白质提取方法及主要工艺 指标筛选的研究， 以及昆虫蛋白质分离及其与传统蛋白源蛋白组份的比较， 提出 了黄粉虫和黄褐油葫芦作为资源昆虫， 其蛋白质提取最佳方法和各种方法的主要 工艺指标以及昆虫蛋白与传统蛋白的组分差异， 为其有效开发和利用提供了确凿 的科学依据【 6】。
五、昆虫蛋白质提取工艺研究现状 研究昆虫蛋白质的提取与纯化技术，是进一步开发
与利用昆虫蛋白源的前 提。从 50 年代到 70 年代，动物蛋白主要是以有机溶剂提纯，虽然产量较高，但 对含硫氨基酸破坏性大，灰分含量高，品质差，此后，碱提法为人们广泛采用， 可是，据报道热碱提取使蛋白质变性， 严重影响其品质， 而低温提取则产量偏低。 昆虫蛋白质提取是 80 年代迅速发展起来的一项新工艺。提纯的昆虫蛋白质是食 品和医药工业中的重要原料。 在国外， 昆虫蛋白主要以非溶解性提法提炼， 由于
难于解决褪色、除臭等问题，加上纯化过程繁琐，而没有广泛应用于工厂化生产。 因此，目前许多学者仍致力于对昆虫蛋白质提取工艺的研究， 粉虫和家蝇，而对于其他昆虫蛋白的提取鲜有报道【
供试昆虫主要为黄
6】。目前用于提取昆虫蛋
白质的方法主要有，碱提法、盐提法和酶提法，由于研究者所用的材料和处理方 法不同，其结论不尽相同。而由于对提取昆虫蛋白质各种方法尚无系统的比较研 究。因此，对于同
一基质物究竟采用那一种方法更理想，尚不十分清楚。
六、黄粉虫蛋白质提取工艺
⑴碱提蛋白法
精确称取一定量的试虫样本，加入 NaOH溶液，在均质机中速下匀浆3mi n。 经过一定提取时间，一定提取温度，离心去除虫渣【7】。用2mol/L的HCI调 节pH到4. 0左右。可见明显的沉淀析出。再经过 3500r/min离心10min后得 到粗盐蛋白。最后将盐蛋白经透析得到去盐蛋白。去盐蛋白在 60 T下烘干至恒 重。
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黄粉虫深加工
