基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品

质的影响

张鹏1，韩双双2，李春媛1，李江阔1*，薛友林2

【摘 要】摘 要 为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理，以磨盘柿为试材，研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+1-MCP+干冰)4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响。经干冰脱涩处理的柿果实，可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下；通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标。从果实品质和生理角度来看，MA+1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量，抑制果实呼吸速率的升高，减缓硬度的下降；从食用角度来看，MA+1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味，且可以延缓果实软化。MA+1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式，实验结果可以在涩柿商品化销售中应用。 【期刊名称】《食品与发酵工业》 【年(卷),期】2019(045)017 【总页数】8

【关键词】关键词 磨盘柿；果实品质；综合评价；主成分分析

基金项目：国家重点研发计划资助(2018YFD0401303)；广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)

柿(Diospyros kaki L.)属柿科植物，原产于中国[1]。根据果实脱涩程度和果肉褐斑的形成，可将柿果实分为完全涩柿、不完全涩柿、完全甜柿和不完全甜柿4类[2-3]。目前，我国以完全涩柿为主，如磨盘柿、牛心柿、恭城月柿等，且