技工学校理论课教案（首页）（代号 - ）
章 节 单元三第一、二、三节 标题 烹饪图案的类别、基本形式、平面构成 授课时间 授课班级 课时 2 授课方式 1、 讲授法 2、 多媒体 教学目的 通过三节学习，了解烹饪图案的类别、基本形式以及平面构成，并将理论用于菜肴装盘中。 选用教具挂图 重点 烹饪图案的基本形式 难点 烹饪图案的平面构成 教学回顾 1、 什么是色彩三要素? 2、 简述色彩的对比与调和，如何处理? 说明 审阅签名： 日期：
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教 【导入】 在我们生活中，图案有哪些类型？ 【讲授新课】 一、 烹饪图案分类 1、 平面图案：主要指菜肴的平面造型设计，以装饰纹样为重点。 2、 立体图案：指根据平面图案制成的立体的、有层次的菜肴。器物造型设计具有三度空间（高，宽，深）。 二、 烹饪图案的基本形式 烹饪图案的基本形式有对称式、均衡式、旋转式（放射式）、自由式共4 学 过 程 种。 1、 对称式： 定义：以中心点或线轴，分为不同的对称形式，有左右对称式、上下称式和上下左右对称式。 特点：对称图案条理性极强，易统一，给人稳重的感觉。 烹饪中实际运用 2
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上下左右对称式 烹饪中实际运用
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教 学 过 程 2、 均衡式 定义：指图案的上下、左右纹样不完全一样，是一种自由组合的纹样格式。不求对称，只求构图。 特点：造型均衡平稳，韵律感强，处理得好，比对称图案更生动、活泼。
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拼盘装饰教案-烹饪图案的类别、基本形式、平面构成教案
