食品营养学膳食调查报告
生工10级5班 谭跃100602031
一、 调查目的：
膳食调查的目的是为了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄
取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得 到满足的程度。具体来说，是通过了解一定时期内不同地区不同生活 条件下人群的饮食习惯，日常所进食的食物种类及数量，计算出每人 每日能量和各种营养素的摄入量，并与推荐摄入量（RNI）进行比较。 再结合体格检查和营养状况实验室检查的结果， 根据营养学知识，评 定膳食的优缺点，了解存在的主要问题，研究其对人群健康以及儿童 的生长发育的影响，从而进行膳食结构的调整。
二、 调查方法：
采用询问法：又称24小时回顾法，是经过询问由调查单位或对 象提供的每一个24小时内的膳食组成情况，据此进行估计评价的一 种方法。这种调查方法最方便，但不太准确，结果出入较大，但仍可 从中发现膳食营养的明显缺陷并估计其概略水平。 再按《食物成分表》 计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。
三、 调查内容：
1、 调查内容；
调查期间每天进食的食物品种、数量是膳食调查中最基本的资料。
2、 调查工具一一食物成分表；
食物成分表是调查所必需的工具。如果没有食物成分表，膳食调查结
果就无法计算，评价膳食好坏和营养改膳计划就没有数字依据。
四、调查对象： 姓名 石磊
性别 男 年龄 身高 体重 22 180cm 70kg 24
姓名：石磊
性别：男
小时膳食回顾调查表
调查日期：2013年1月5日
餐次 食品名称 原料名称 原料重量 （熟重） 原料编号 进餐地点 早餐 面条 面粉 150 11- 28 学校食堂 萝卜 午餐 水煮肉片 胡萝卜 青菜 猪肉 100 50 50 300 50 50 50 33-191 31- 936 51-525 11- 44 34-229 31-886 51-525
学校食堂 学校食堂 学校食堂 学校食堂 学校食堂 学校食堂 学校食堂 米饭 豆腐 晚餐 青椒肉丝 大米 大豆 青椒 猪肉 表中原料编号来源：中国食物成分表 2012修正版
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