v1.0 可编辑可修改 建能兴辉陶瓷有限公司职工食堂对外承包管理
招标方案
一、 承包标的
建能兴辉陶瓷职工食堂（规模为1000—1500人就餐） 二、承包商资质要求
1、有效的《餐饮服务许可证》，指定专门的安全责任人。
2、伙食承包商应有两年以上食堂管理工作经验(需有关证明)，未承包过食堂者，需具备拾万元保证金或有团体担保人进行担保。
3、必须具备管理50个工作人员以上的食堂管理工作经验。 4、食堂从业人员必须提供有效的正规医院出具的健康证明及卫生知识培训合格证明，无证不得上岗，每年一次。
5、厨师必须有厨师执业证。
6、伙食承包商必须具备拾万元以上基本资金。 7、以前承包单位未出现过卫生事故。
三、发包方提供资源
1、餐厅、厨房及相应配套场地提供；厨房设备、餐具等固定资产投资。
2、餐厅的协助管理与支持。
3、卫生、服务、菜品质量的定期抽样监督检查。 四、承包方职责
1、严格履行承包协议，遵守各项条款，服从并全力配合发包方管理。
签订协议时交纳拾万元保证金。
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、多项的供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调分餐。 4、准时、保质、保量开餐。
5、厨房人员的人力安排及薪资福利、水、电、气等费用及相关税费的支付与管理。
6、随时接受发包方的监督和改善建议。
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v1.0 可编辑可修改 五、餐厅管理
1、食品原料采购应做到定点采购，供应商信誉良好。有相应的生产经营许可证，提供的食品有相应的产品检验合格证或食品化验单，由专人负责采购，妥善贮存，确保食品安全无害，清洁，防止污染。
2、把好验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒，发包方主管随时抽查。
3、严禁带无关人员进入厨房。
4、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
5、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝发生意外事故。 6、须无条件按期完成发包方提出的伙食不佳的合理改善方案。 7、承包商要经常督促、检查，做好整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、服务的7S工作。
8、发包方每月定期检查一次餐厅7S实施情况，检查内容依本标准规定为准。
六、餐厅工作人员管理
1、餐厅工作人员应严格遵守发包方的规章制度，承包商须服从指挥，全力配合。
2、讲究职业道德，文明服务，主动热情，礼貌待人，认真负责，做到饭熟菜香，美味可口，饭菜定量，食品足称并符合卫生标准。
3、工作人员工作服要做到专人专用。必须做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服，工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
4、 男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲，女工作人员头发盘在工作帽内，严禁留长指甲及涂指甲油。
5、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔或对着别人喷嚏，不准随地吐痰、乱抛垃圾。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需行为。
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v1.0 可编辑可修改 七、餐厅卫生标准
1、每天要用洗洁精洗碗，餐厅所有的餐具每餐要用消毒柜进行消毒。消毒后的食具应放在碗柜内或用纱布罩上。
2、厨房内的食品罐需用盖子盖上，所有存放食品的容器是否离地离墙10公分。
3、生熟冰柜是否严格区分且有明显标识，操作台、工具、用具、容器是否严格区分。
4、食堂内要设立留样柜，留样数量每餐必须达到100克，留样时间必须达到48小时。
5、盆具、用具必须全部达到不锈钢化，场所内消毒柜必须定期检修保证能正常使用。
6、餐厅内必须配备防蝇、防尘、防鼠设施，并保证正常使用。 7、分类存放：厨房、冰柜内是否放有食品外包装纸箱，厨房内必须有专门存放拖布、拖桶、扫把等清洁用具的区域。
8、餐用具清洗消毒必须符合要求且开展定期检查
9、要定期清理库存食品，腐烂、变质的食品不得进入餐厅，一经发现，应立即退掉食品，并处以200至500元罚款。
10、对场所进行消毒处理冰柜内不得出现生食品与熟食品混放现象；
11、食品在切洗过程中，要用篮子或桶盛装，严禁直接置放地面。 12、厨师在品菜时必须用小碗盛装。
13、熟菜要加盖，蔬菜不得超过2餐，其他食品不得超过48小时。
14、消毒柜、熟菜柜及蒸饭柜上面不得堆放任何物品且保持干净。
15、员工就餐后要及时清理桌面和地板上的杂物及清运装剩饭的桶。并要用洗衣粉清洗地板，食堂必须保持清洁，地面、桌面干燥，不油腻。
16、每周必须对食堂大扫除一次，门、窗、玻璃及桌面须保持干净。
17、开餐时间要开灯和电视等，食堂内的灯光，空调要保持干净。
八、供餐标准
应设置主餐类、面食类、小吃类、宵夜类等独立供餐窗口。
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v1.0 可编辑可修改 1、主餐厅的供餐标准
（1）按发包方的要求进行，为职工每天准备自选营养中晚餐主荤菜 10 种，半荤菜 10 种，素菜 5 种，主食为米饭，馒头等，中晚餐提供 2种不同免费汤、一周内免费汤不重复供应。
（2）区分档次，明码标价，质价相符。菜品最低 1 元，最高5 元,每餐中低档菜供应 5 个以上，叶类菜 2 个，1元及2元以下的菜不少于 3个。
（3）确保菜肴的“色、香、味、营养”，让广大职工吃到放心“热饭、热菜”。
（4）根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一到二例创新菜，不断丰富菜肴品种。
（5）现场经理每天抽检菜品质量，确保菜肴制作符合出品标准。
2、自助点餐餐厅及早点、小吃、面食、夜宵 （1）为职工提供朋友聚会，生日聚会场所。 桌台设计：8桌（每桌4～10人）： 就餐人数：最多可以容纳80人就餐
食材设置：热菜、凉菜、卤菜、火锅、汤锅、主食等
（2）规划小包厢，为一般接待工作用餐区域。采用盘菜式提供工作餐服务，每周将一周的工作用餐食谱上报发包方。在菜品方面提供每桌10 人餐品，三大荤二小荤二素二营养汤，并且提供饮料和餐后水果。临时较高规格接待由行政部接待人员提前通知食堂。
（3）早点、小吃、面食、夜宵要满足员工需求，品种多样化。 九、餐票及用餐管理
1、公司用餐采用一卡通和餐票两种形式。
2、餐票和一卡通均由公司统一制作。餐票供外部等临时就餐人员使用，一卡通供公司内部人员使用。
3、就餐时间：依行政公告为准。 4、所有就餐人员禁止在大厅内吸烟。 5、所有就餐人员严禁在洗手池洗碗。
6、所有就餐人员严禁在餐厅大厅内大声喧哗、饮酒。
7、所有就餐人员就餐完毕后将自己剩余饭菜残渣倒入指定倾倒处，所用餐盘餐具放入指定位置。
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v1.0 可编辑可修改 8、就餐人员应按先后顺序排队打饭菜，不得插队。
9、员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可向行政部投诉，不得与食堂工作人员争吵。
十、服务审核
发包方定期进行员工食堂满意度抽样问卷调查，满意度调查每季度进行一次，相关资料存档。
问卷的内容如下：
A.色 B.味 C.卫生状况 d.服务态度
考核级别为：优、良、普通、差、极差或具有建设性意见。 十一、招标办法
1、由公司行政部拟定招标方案并报经公司领导审核批准后，在本届承包商到期日前2个月发布招标公告。
2、各意向承包商根据招标方案进行逐项准备文字型材料及报价表，于本届承包商到期日前1个月，报至公司行政部。
3、行政部对上报投标材料进行初审，对符合要求者进行整理并上报公司主管领导。
4、确立开标日期后，由行政部一周内通知竞标人员参加现场开标。
5、开标结束后，对中标单位公示并签订承包合同。
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