江南大学科技成果 - 黄酒及料酒绿色酿造关键技术与智能化装备 - 图文

江南大学科技成果——黄酒及料酒绿色酿造关键技

术与智能化装备

成果简介

我国黄酒尽管在功能和品质上具有非常高的价值，但是由于黄酒生产工艺控制繁杂、周期长、技术难度大、受季节限制、生产废水多，中国黄酒产业面临着节能减排、效率提升等现实问题。

通过转变黄酒等传统发酵食品生产方式，创制优质高效、绿色环保、智能化的生产技术与装备，是“新常态”下黄酒持续发展的必由之路。在国家项目的支持下，团队创新性地对黄酒生产关键技术进行绿色、智能化改造，显著提高了黄酒生产的自动化水平，成功发明了黄酒绿色、安全、智能酿造新技术体系，并实现了工业应用，产品保持了传统黄酒风味特色，有效助推黄酒行业的“供给侧”改革，实现黄酒产业技术转型升级。

本项目获2017年国家技术发明奖二等奖。 创新要点

攻克生麦曲质量严重依赖气候条件的技术难题，创新生麦曲生产环境智能模拟技术，创制高效、不受季节限制的生麦曲自动化“流水线式”生产装备。解决陈化过程劳动强度高、不受监控的生产问题，加速优良风味形成，攻克陈化过程酒液难澄清、无法监控的技术难题。创新酸化发酵技术，减除浸米工艺。项目在黄酒酿造关键技术的理论研究、技术创新及工程应用方面具有原创性和实用性，项目已获授权主要知识产权21项，形成了涵盖全产业链的知识体系。

关键指标

智能制曲与手工制曲的微生物拟合度高，生麦曲生产时长缩短到15天，实现黄酒生产过程“零排放”，解决原料加工时间长、废水多的生产问题，陈化期缩短1倍。