并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志，并以“质量安全”的英文名称Quality Safety的英文缩写“QS”表示。
3.QS标志的基本含义 该食品的生产加工企业经过了保证食品质量必备条件审查，并获得了食品生产许可证，
该食品出厂已经检验合格，食品各项指标均符合国家有关标准规定的要求。 4.食品质量安全市场准入的条件
食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：
即环境条件、生产设备条件、加工工艺及过程、原材料要求、产品标准要求、人员要求、 储运要求、检验设备要求、质量管理要求、包装标识要求等。 5.食品质量安全市场准入制度适用范围 适用地域：中华人民共和国境内。
适用主体：一切从事食品生产加工并且其产品在国内销售的公民、法人或其他组织。 适用产品：
列入国家质检总局公布的“食品质量安全监督管理重点产品目录”且在国内生产和销售的食品。
进出口食品按照国家有关进出口商品监督管理规定办理。 6.实行质量安全市场准入制度的食品种类
到目前为止有三批共28类食品实行食品质量安全市场准入制度。 第一批共5类，包括小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋； 第12章 食品企业危机管理 1.危机管理工作的三个阶段：
一是危机发生前的事前管理，主要是预防与预警；
二是发生时的事中管理，主要是采取及时有效的得力措施，努力减少其破坏性，使社会或企业等组织系统恢复正常；
三是危机的事后处理，主要是对危机处理工作进行总结分析并改进今后的工作。 2.成功的危机管理的三个关键因素 要素一：危机管理制度化
要素二： 企业高层的重视与直接参与 要素三：信息系统支持
3.企业如何做到危机管理制度化？ 成文的危机管理制度 有效的组织管理机制 良好的人力资源储备
具有危机意识的企业文化。 4.危机管理原则 预防为主的原则 统一指挥原则 快速反应原则 公共利益至上原则 主动面对原则 透明原则 灵活性原则 全员性原则 善始善终原则
5.食品企业危机管理的步骤 危机的避免 危机管理的准备 危机的确认 危机的控制 危机的解决
和从危机中获利。
6.解决食品企业危机最常用的方法 （1）迅速收回不合格产品 （2）对有关人员予以损失补偿 （3）利用传媒引导公众
（4）利用权威意见处理危机 （5）利用法律调控危机 （6）公布造成危机的原因 （7）重塑良好的公众形象 7.危机管理的禁忌 1.太在意金钱上的得失 2.推卸责任 3.久拖不决
4.预防与处理应同等重要 5.尽量避免打官司
第十三章 食品质量成本管理
1.质量成本的定义 质量成本也叫质量费用，是指为确保和保证满意的质量而导致的费用，以及没有获得满意的质量而导致的有形的和无形的损失。 2.成本由符合性成本和非符合性成本构成。
3.符合性成本是在现行过程无故障情况下，完成所有规定的和指定的顾客要求所支付的费用。
即正常的生产成本费用：工资、电费、辅助生产费。 4.非符合性成本是由于现行过程的故障造成的费用。 如：生产过程中发酵失败导致的损失费、停工损失费等。
质量管理中核算过程成本的根本目的是要不断降低非符合性成本。 5.质量成本分为两部分：
企业内部运行而发生的各种质量费用，即运行质量成本。
企业为顾客提供客观证据而发生的各种费用，即外部质量保证成本。
运行质量成本可进一步划分为：预防成本、鉴定成本、内部故障（损失）成本及外部故障成本4类
（1）预防成本：是指用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。
（2）鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。
（3）内部故障成本：在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用。
（4）外部故障成本：交货后，由于成品未满足规定的质量要求所发生的费用。 外部质量保证成本
指在合同条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。 6.质量成本模型
质量成本管理内容：
1）确定过程 : 初步用成本评估，针对高成本或无附加值的工作，从小范围着手分析造成故障的可能原因，耗力和耗材的过程为研究重点；
2）确定步骤:列出每个步骤或功能的流程图和程序，确定目标和时间；
3）确定质量成本项目:每个生产成本和质量成本，以及符合性和非符合性成本； 4）核算质量成本:从人工费、管理费等着手采用资源法或单位成本法核算质量成本； 5）编制质量成本报告:测量出质量成本及其对构成比例和与销售额、利润等相关经济指标的关系的分析，对整体情况做出判断，并根据有效性来确定过程改进区域等。
安全考试题(2)
