南沙区水产品的食品安全性分析与研究
摘要】近年来，食品安全性越来越引起人们的重视，为了解南沙区水产品的食品安全性现状，通过抽取南沙区各类超市、农贸市场水产品进行化学污染物和食源性致病菌检测，发现部分因遭受生物性、放射性、化学性（农药、重金属等）污染物的污染而不应食用的水产品，但总体而言南沙区市售水产品污染相对较轻，本文力图通过对相关产品的食品安全性的分析与研究，为制定有效防控措施提供科学依据。
【关键词】南沙区 水产品 食品安全性
随着社会经济的快速发展，人们的食品安全意识也逐步提高，食品安全性也越来越引起有关部门的重视，2011年7月12日，广州市南沙渔政大队联合万顷沙镇农业办公室配合广东省绿色产品认证检测中心在该区开展全省第二批质量安全抽检行动，以全面加强水产品质量安全监管，从源头防范水产品养殖安全隐患。在此次的抽检中，共对南沙区三家重要养殖基地进行现场抽检，并根据抽检结果加强对抽检单位的跟踪监管，不断加强对其他养殖单位水产品质量安全监察，认真排查水产品质量安全隐患，督促养殖单位建立完善的水产品养殖生产、用药和销售记录，确保从源头保证水产品质量安全。今日，全国水产技术推广总站副站长王德芬率领调研组来我省调研时也再一次强调了“保证水产品质量安全，实现渔业健康发展”的策略要求。然而，水产品从生产到餐桌，要紧过一系列的相互联系的环节，在其生产、加工、流通等各个环节都可能受到污染，其污染的方式、来源、途径是多方面的。
在本次检测中，检出的不合格水产品的主要缘由有三种，分别是：金属污染超标（镉超标）、食品添加剂超标（甲醛超标）以及食源性致病菌检出（副溶血性弧菌检出），以下分别作出讨论。 一 金属污染超标（镉超标） 1、镉超标的危害
镉通过食物链进入人体而慢慢积累，在肾脏和骨骼中。会取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断；镉会引起胃脏功能失调，干扰人体和生物体内锌的酶系统，使锌镉比降低，而导致高血压症上升。镉毒性是潜在性的。即使饮用水中镉浓度低至0.1mg/L，也能在人体(特别是妇女)组织中积聚，潜伏期可长达十至三十年，且早期不易觉察。资料表明，人体内镉的生物学半衰期为20-30年。镉对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。 2、镉超标的原因
镉含量超标的原因一般是，镉的污染主要来源于含镉化肥、农药、工业三废和容器、包装材料等，水产品对镉有极大的浓缩作用，贝类于水产品中浓缩系数最大，同时，采用表面镀镉处理的食品加工设备器皿等也可造成严重的食品镉污染，一般淡水养殖的水产品较易被镉污染。然而近些年在海捕水产品中也常有检出镉含量超标，因此，海洋污染对食品质量安全的影响也不可小视。 3、镉超标的治理
近几年常见有关广州地表水受镉污染较为严重的报道，多见于工业废水的排放使水环境污染日趋严重，对此，要加大南沙区本地对环境的综合治理力度，同时，对于部分进口水产品，要加大进境动物源性食品质量安全监控力度，同时加强进口水产品的检验检疫，将进口水产品重金属镉的检测纳入必检项目，特别是对于鱿鱼、菇鱼、墨鱼仔、虾仁以及贝类要做重点检测。
二、 食品添加剂超标（甲醛超标） 1、水产品中甲醛的危害
甲醛是有毒物质，虽然其属于中等毒性物质，但在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛可凝固蛋白质，使蛋白质变性，严重干扰人体细胞正常代谢，对细胞具有极大的伤害作用。目前，国际癌症机构已将甲醛列为可以致癌物质。
2、水产品中甲醛的来源
单就水产品中甲醛的来源途径讲，其来源较为复杂，主要包括人为添加、水产品自然产生以及生产加工过程中受到包装容器等的污染等，但其主要的来源途径却是一些不法商贩和生产厂家为追求产品的感官性状和延长保鲜时间，改变产品的口感，利用甲醛的某些如防腐、延长保质期等的特性，向水产品特别是水发水产品中添加甲醛。我国《食品卫生法》明确规定甲醛和含甲醛的化合物禁止作为食品添加剂使用。在地处沿海的广州，当地人极为喜爱水发食品和水产品菜肴，这无疑对公众健康造成了较大隐患。 3、水产品中甲醛超标的治理
为保证人民群众的食用安全，应加强水产品中甲醛的监测和控制，加强对市场的监管和对经营者法律法规的教育培训，开展对甲醛的暴露评估，加大执法力度，严厉打击非法使用食品添加剂的行为，同时研究减少水产品中甲醛的可能方法，并加强对消费者提高防范意识的宣传教育。 三、 食源性致病菌检出（副溶血性弧菌检出） 1、副溶血性弧菌的危害
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，进食含有该菌的食物易造成食物中毒。临床上以急性起病，腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，且常造成集体发病。 2、副溶血性弧菌的来源
据文献报道，进海水产品副溶血性弧菌检出率高于外海水产品，其中，甲壳类、贝壳类水产品多数生活在近海或淡水。除此之外，海产鱼虾的平均带菌率近一半以上，夏季更是高达90%。与此同时，由于广州地区水产品盛产丰富且耗用量大，又因饮食习惯和水产品的新鲜程度等因素，对于许多水产品采用生食的方式，加大了副溶血性弧菌的致病几率。 3、副溶血性弧菌的防范
虽然副溶血性弧菌在水产品中检出率颇高，但其对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，同时对热的抵抗力也较弱。因此，在食用水产品时，宜煮熟煮透，对于生食用水产品，在严格控制产品来源的同时，在盐渍时宜用饱和盐水浸渍保藏，并可加醋调味杀菌，食用前用冷开水反复冲洗。
综上所述，广州市南沙区水产品食品安全性相对较好，但仍存在一些问题。为了提高食品安全性，让居民吃上安全、卫生的水产品，各职能部门要继续加强南沙区水产品中污染物的监测，同时制定和采取各项措施。
参 考 文 献
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南沙区水产品的食品安全性分析与研究
