㈢前厅装饰美化
1.灯光 2.色彩 3.绿化 熟悉资料：大厅小气候和定量卫生
第二节 饭店客房概述
一、客房部的任务
（一）生产客房商品
熟悉资料：八个方面解析酒店客房清洁的内涵 （二）为饭店创造清洁优雅的环境
（三）为饭店各部门提供洁净美观的棉织品 二、客房部的地位和作用
（一）客房是饭店存在的基础 （二）客房是饭店组成的主体
（三）饭店的等级水平主要是由客房水平决定的 （四）客房是饭店经济收入和利润的重要来源 （五）客房是带动饭店一切经济活动的枢纽 （六）客房对服务质量的影响 熟悉资料：客房服务案例 酒店的商务楼层 三、饭店客房的种类 （一）客房的种类
1.单人间 2.大床间 3.双床间 4.三人间 5.套间
（二）标准件的设备与用品 四、客房部组织机构
（一）客房部组织机构设置原则 （二）客房部组织机构形态 五、客房部机构岗位设置及职能 （一）客房部各部门职能 1.客房楼层服务组职能 2.公共区域组职能 3.客房服务中心职能 4.洗衣服职能 （二）客房部岗位职责
1.客房部经理 2.公共区域主管 3.客房楼层主管 4.洗衣房主管岗位职责 5.布草房主管 6.客房服务中心主管 7.房间服务员 9.布草、制服服务员 10.公共区域清洁员 六、客房服务的组织模式 （一）楼层服务台模式 （二）客房服务中心模式
第三节 饭店餐饮部概述
一、餐饮部概述
（一）餐饮部的概念
1.具有卫生、舒适的餐厅环境 2.制定方便顾客的营业时间
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3.良好的服务态度和系列的服务程序
4.提供美味可口、质价相当的饭菜和酒水 （二）餐饮部在饭店中的地位和作用 二、餐饮部的组织机构
（一）餐饮部组织机构设置原则 （二）餐饮部组织机构形态 三、餐饮部机构岗位设置及职能 （一）餐饮部各部门职能
1.餐厅的职能 2.厨房的职能 3.酒吧的职能 4.宴会部的职能 5.送餐部职能 6.管事部职能 （二）餐饮部各岗位职责
1.餐饮部经理 2.餐厅经理 3.行政总厨 4.餐厅领班 6.餐厅服务员 7.宴会服务员 8.酒水服务员 四、饭店餐厅的种类 （一）中餐厅 （二）西餐厅
（三）自助式餐厅 （四）酒吧 （五）咖啡厅 （六）鸡尾酒廊 （七）旋转餐厅 （八）宴会厅
熟悉资料：中国的四大菜系 鸡尾酒会常识 主题餐厅 五、餐饮服务类型 （一）中餐服务
1.中餐零点服务 2.中餐宴会服务 （二）西餐服务 1.法式服务
2.俄式服务的特点 3.美式服务的特点 4.英式服务 5.综合式服务 熟悉资料：团队包餐案例
法国大餐：非物质文化遗产餐饮、吃饭显礼仪修养
传菜员22
5.
书是我们时代的生命——别林斯基 书籍是巨大的力量——列宁 书是人类进步的阶梯———高尔基 书籍是人类知识的总统——莎士比亚 书籍是人类思想的宝库——乌申斯基 书籍——举世之宝——梭罗 好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基 书是唯一不死的东西——丘特 书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯 书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔
人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金
人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫
书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫
书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果
饭店管理概论教案 总结
