危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司
序 号 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
业务活动 危险源辨识 空调的温度调节 漏电 烫伤 可能造成的 风 险 人身伤害（空调病） 触电伤亡 人身伤害 人身伤害 人身伤害 人身伤害 跌伤 中暑 人身伤害 感染疾病 人身伤害 火灾 伤害可能性 3 2 6 6 1 3 1 6 3 1 3 1 1 1 2 3 处于风伤害的险中频程度后繁程度 果 2 3 3 6 3 2 3 6 2 1 2 1 1 1 3 1 7 20 7 1 30 15 3 3 7 100 15 100 100 100 20 40 风险 风 险 评分 评 级 42 120 126 36 90 90 9 108 42 100 90 100 100 100 120 120 稍有 显著 显著 稍有 显著 显著 稍有 显著 稍有 显著 显著 显著 显著 显著 显著 显著 风险控制措施 空调使用 触电伤害应急措施 制度 制度 人身应急措施 制度 制度 通风，应急措施 规章制度 应急预案 危化品管理制度 制度 1．配备必须的消防器材。 2．消防设施定期检查试验。 消防设施管理 触电应急措施 安全操作规程 备注 空调使用 出入现场 摔伤 意外事故 灭蝇药未按规定保存 穿拖鞋上班 现场管理 夏天高温作业 酒后工作 传染病流行 灭蝇药的喷洒 消防器材不符合规定 消防管理 消防设施、标识不齐全 人身伤害、火灾事故 灭火器、消防栓等失效 应急时伤亡 触电伤亡 机械伤害 设备安装调试 误触带电物体 现场其他设备
编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司 序号 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
业务活动 危险源辨识 可能的火灾 可能造成的 风 险 生命财产损失 人员伤害 摔伤 高处坠落伤害 货物发错 财产损失 财产损失 划伤 触电伤害 划伤 人身伤害 人身伤害 烫伤 蒸汽烫伤 人身伤害 烫伤 伤害可 能性 1 6 3 3 1 0．5 1 6 3 6 6 6 6 3 3 3 处于风险中频繁程度 1 6 3 3 1 6 3 6 1 3 3 3 3 3 2 6 伤害的程度后果 100 1 3 3 40 7 15 1 40 1 3 3 3 15 7 3 风险 评分 100 36 27 27 40 42 45 36 120 18 54 54 54 135 42 54 风 险 评 级 显著 稍有 稍有 稍有 稍有 稍有 一般 稍有 显著 稍有 一般 一般 一般 显著 稍有 一般 风险控制措施 火灾应急预案 定期检查 自我防护 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期除霜 无须 自我防护 精神集中 自我防护 制度 安全作业规程 食品加工制度 加工制度 备注 仓储活动 货物搬运失误 攀登货架 梯子不结实毁坏 标识不清 货架老化 通风不好 冰箱除霜 漏电 净菜 地面障碍物拌倒 手工切菜 烫菜 蒸汽 制作不熟 热油溅洒 工作设施 电冰柜使用 粗加工 净加工 夹层锅使用 热菜加工
50 剩余熟食变质 人身伤害 3 3 7 63 一般 制度 编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司
序 业务活动 号 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64
危险源辨识 煤气泄漏引起火灾 煤气泄漏 违反操作规程 地面积水 蒸汽泄漏 油烟排放 突然断电 设备未保养 电路老化、漏电 电线外漏、火灾 突然停蒸汽 设备使用误操作 主食包装 设备无人操作时未关电源 可能造成的 风 险 人身财产损失 中毒伤亡 人身伤害 跌伤 烫伤 人身伤害 人身财产损失 人身财产伤害 人身伤害 人身财产伤害 人身财产损失 手挤伤 烫伤 触电 伤害可 能性 3 3 3 1 3 6 3 3 3 3 1 3 3 3 处于风险中频繁程度 1 1 2 6 2 6 2 6 2 2 6 2 1 2 伤害的程度后果 40 40 15 7 15 1 15 3 15 15 15 15 1 15 风险 评分 120 120 90 42 90 36 90 54 90 90 90 90 3 90 风 险 评 级 显著 显著 显著 稍有 显著 稍有 显著 一般 显著 显著 显著 显著 稍有 显著 风险控制措施 煤气使用制度 人身伤害预防措施 安全管理规定 制度 制度 加入油烟净化设备 应急预案 日常保养 定期检查 定期检查 应急预案 安规 无须 定期检查、预案 备注 配餐制作
65 66 机械防护措施有缺陷 突然断电 人身伤害 人身财产损失、火灾 6 1 2 6 15 15 180 90 高度 显著 定期检查 应急预案 编制： 尹咏梅 日期：2008年1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司
序 号 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 业务活动 生产活动 食品加工 危险源辨识 使用的保温桶 鱼清洗 设备噪声 可能造成的 风 险 烫伤 刺伤 听力受损 机械伤害 机械伤害 触电伤害 机械伤害 触电伤害 听力损伤 机械伤害 伤害可 能性 3 3 1 3 1 3 3 3 1 3 处于风险中频繁程度 3 2 3 2 3 2 2 1 3 2 伤害的程度后果 7 1 1 15 15 15 15 40 15 15 风险 评分 63 6 3 90 45 90 90 120 45 90 风 险 评 级 一般 稍有 稍有 显著 一般 显著 显著 显著 一般 显著 风险控制措施 操作规程 自我防护 无须 安全作业规程 安全作业规程 安全作业规程, 安全作业规程 安全作业规程, 无须 作业安全培训 备注 切片切丝机使用 人员工作失误 刀片断裂 漏电 绞肉机使用 切菜机使用 人员工作失误 漏电 设备噪声 人员工作失误
77 78 79 80 81 82 打馅机使用 去皮机使用 切菜机漏电 刀片断裂 人员工作失误 去皮机漏电 设备噪声 人员工作失误 触电伤亡 机械伤害 机械伤害 触电伤亡 听力损伤 机械伤害 3 2 3 3 1 3 2 3 2 1 3 2 15 15 15 40 1 15 90 90 90 120 3 90 显著 显著 显著 显著 稍有 显著 安规，触电伤害应急措施 安全作业培训 安全作业培训 安全作业规程 无须 作业安全培训 编制： 尹咏梅 日期：2008年1月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日
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危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司
序 号 83 84 85 86 87 88 89 业务活动 打馅机使用 馒头成型机使用 危险源辨识 设备噪声 漏电 人员工作失误 漏电 噪声 可能造成的 风 险 听力受损 触电伤害 机械伤害 触电伤害 听力受损 机械伤害 触电伤害 伤害可 能性 1 3 3 3 1 1 3 处于风伤害的程险中频度后果 繁程度 3 1 2 1 6 2 1 1 40 15 40 3 15 40 风险 风 险 评分 评 级 3 120 90 120 18 30 120 稍有 显著 显著 显著 稍有 稍有 显著 风险控制措施 无须 触电伤害应急措施 安全作业规程 触电应急措施 无须 安全作业规程 安全作业规程,触电伤害应急措施 备注 揉面压皮机使用 人员工作失误 漏电
餐饮危险源辨识和评价表
