课程名称： 园艺产品采后处理 考试时间
题号 得分 得分 评卷人 一、名词解释：（每题2分，共10分）
一 二 三 四 五 六 总得分
1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。
4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。
5. 低温冷链运输 ： 即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 得分 评卷人 二、填空题：（每空1分，共20分）
1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强
2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。
4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。
试题第1页（共4页）
5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。
6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
得分
评卷人 三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）
1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确
2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C
A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A
A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确
6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确
7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确
8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确
9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B
A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确
10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B
A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（?A?）
A 维生素C???????? B 维生素B??????????C 维生素A?????????D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ）
A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙
13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ）
A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ）
A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。
A 有生理休眠期 Ｂ氧气含量低 Ｃ 贮藏湿度低 Ｄ 贮藏温度低 17、(??B )对蔬菜贮藏是有利的。
A 蔬菜的采后生长?? B 蔬菜的休眠?????? C 结露?????????? D 蔬菜水分过度蒸发
18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（C?）
A 胡萝卜?????????? B?茄子???????????? C芹菜??????????? D 菜花
19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ C ） A、蒸发 B、结露 C、冷害 D、冻害 20、试验中一般采用（ A ）作为水果的催熟剂。
A.乙烯利溶液 B.酒精溶液 C.苹果酸溶液 D.结晶紫溶液
得分 评卷人 四、判断题（1小题，共10分）
1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，但不也会影响商品价值。 （× ） 2.香蕉贮藏过程中必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。 （× ） 3. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 （√ ） 4. 假植贮藏适合于蔬菜、果品。 （× ） 5.减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。 （√ ） 6. 灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。 （× ） 7. 乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。 （√ ） 8. 产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。 （√ ） 9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。（√ ） 10. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。 （√ ） 得分 评卷人 五、简答题（4小题，共20分）
1.叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及技术流程。 答：1、整理与挑选
整理：清除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等
挑选：在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。挑选一般采用人工方法进行，挑选过程中必须注意戴手套，注意轻拿轻放
2.预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 3、清洗和涂蜡
清洗：%漂白粉、 1-2%的NaHCO3或%Na2CO3、%的肥皂水、2-3%的CaCL2 、%HCI， 可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用。 涂蜡：人为的在产品表面涂一层蜡质，减少果实的水分蒸发，降低呼吸作用，增加产品光泽，改进外观，减少病原菌的传染。
4.分级（grading）：根据采收后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标进行严格挑选，按照一定的标准进行分等、分级。 5.防腐保鲜处理：采用天然或人工合成的化学物质，其主要成分是杀菌物质或生长调节物质，达到延长园艺产品的商品寿命，抑制衰老、减少腐烂。 6.包装
外包装：材料多样化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等均可。
内包装：在底部加衬垫、浅盘杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。 7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果实成熟，生产上常用乙烯利300-1000mg/L 2. 果实的呼吸类型及典型代表：
?答：1、呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，直至衰老死亡，这种呼吸强度急剧上升的过程为呼吸跃变。
?2、非呼吸跃变型果蔬：柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓；采后组织成熟衰老过程中，呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。杧果高峰型果实。 3. .简述苹果贮藏方法与要点
答：1.? 采用冷库贮藏，无冷库等设施时可采用自建果窖贮藏。 2.? 果窖管理要适当，前期防高温，中期防低温，后期控制温度回升。 3.? 采用硅窗调气袋起到自发气调效果。
4.? 控制好温度，降温不能过低，过低导致冷害，不能低于零下一度。 5.? 定期检查苹果和清扫贮藏库，及时清理腐烂苹果，减少病虫害滋生传播。 6.? 贮藏库注意控制霉菌，1%-2%的福尔马林喷洒，1-2天后排风。 7.? 采收后可采用防腐保鲜剂处理苹果，杀灭病虫害。 8.? 可进行涂蜡处理，减少水分损失。
4. 如何制作速冻蔬菜？
答：以菠菜为例，选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。 得分 评卷人 六、论述题（1小题，共20分）
1.我国园艺产品贮藏保鲜业的发展现状及发展趋势 （一)发展现状
从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。
1）果蔬贮藏能力不足，?局部过剩 ；２）贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏；３）果蔬采后商品化处理水平低； ４）标准少且不完善 ；５）技术研究投入不足，推广力度不够 ；６）新技术应用受资金、意识和消费水平限制 （二）发展趋势
果蔬贮藏保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。果蔬贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化，特别是一些珍稀和新品种果蔬会成为今后保鲜的热点，切割果蔬和净菜加工与产业化也会加速发展。
鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以常温贮藏和冷藏方法为主，MA简易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。
试题第3页（共3页）
园艺产品采后处理试卷答案
