生物技术
课 题 审核人 教师寄语 学习目标 生物技术 级部审核 课型 新课 学习时间 执笔人 努力就能成功 ； 怀有希望者，便拥有一切 学习目标：（1）阐述食品发酵的原理，说明食品腐败的原因运用食品保鲜的方法。 学生自主活动材料 基础知识梳理（先熟读课本，然后不看课本，完成下列知识检测） 第一节：发酵技术 1.什么是食品发酵技术？ 是指运用______________对食品原料进行加工并制作出____________的方法，叫做食品发酵技术。 2.实验：探究制作酸奶需要的条件 读实验步骤后解决一下问题（1）用鲜奶制作酸奶时需要提供____________和____________的条件。 （2）为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？主要是为了杀死其中的___________等微生物，防止杂菌感染，有利于___________的生长和繁殖。 （3）哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？__________。这说明了什么问题？说明制作酸奶需要___________和________的条件。 3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵是利用___________对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 4.乳酸发酵的原理是什么？在______和_____的条件下，乳酸菌能够利用____生成____________。 5.乳酸菌作为发酵剂可以运用在哪些方面？_________________(比如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等)、_____________及_________________等方面。 6.什么叫做酒精发酵？酵母菌在_____________和___________条件下，将__________转化成__________，同时产生____________等气体，释放少量能量，这个过程叫做酵母菌发酵，也叫酒精发酵。而蒸馒头、做面包是利用了酵母菌在__________和_________，将_________转化成_______和_________，并释放出能量的过程。 7.白酒的酿造过程：（1）______________；在谷物中培养___________。（2）___________；霉菌把谷物中的______分解成____________；（3）___________；在_________条件下，酵母菌把________________转变成_________。（4）____________；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。 8.白酒的酿造过程需要几类微生物的参与？白酒的酿造过程实际上是一个先后利用_____________进行发酵的酿造过程。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的__________、____________的种类以及生产工艺不同 1
的缘故。 第二节 食品保存 1.食品腐败的主要原因是什么？________________________是食品腐败的主要原因。 2.食品贮存的原理是什么？食品贮存的原理是为防止食品的腐败，防止____________；必须尽可能_____________或___________的生长繁殖。 3.减缓微生物繁殖速度的方法有哪些？_______________________；__________________________。 4.如何延长贮存蔬菜、水果、粮食的贮藏时间?适当控制_________和降低____________可以降低果蔬的生命活动，延长贮存时间。 中考链接： 1.(2011聊城-11）下列现象与活动，与真菌无关的是（ ） A.制作豆腐乳 B.发面蒸馒头 C.脏衣服受潮发霉 D.幼儿患手足口病 2．（2011潍坊-24）某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是（ ） A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖 3.(2011德州-8).酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( )A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌 4．（2011十堰-87）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是 （ ）A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 c.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶 5．（2011福建福州-21）制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是 （ ） A．酱油B．醋C．麻油D．啤酒 6．（2011福建泰宁-14）酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的 A．白萝卜 B．病毒 C．乳酸菌 D．香菇 7. （2011海南-5）下列微生物中,与制做馒头有关的是（ ） A.酵母菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.乳酸菌 8. （2011鸡西-3）泡菜美味可口。泡菜的制作是利用了下列哪类生物？ （ ） A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.霉菌 9.（2011·菏泽学业-19）在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是 A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果呼吸作用比较弱 C.温度降低，水果散失水分比较少 D.温度降低，微生物根本不能生活
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10．（2011潍坊-25）低温以及适当控制氧气和二氧化碳浓度可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境（ ）A．能使呼吸作用旺盛 B．能使呼吸作用减弱C．能够调节光合作用强度 D．使细菌等微生物不能生存 11.（2011浙江永嘉竞赛-6）右图是小明设计的一种食物保存方法。把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天。下列叙述不合理的是……（ ） A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 12. (2011德州-11)冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是( ) A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用 C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用 13．(2011南京-16)小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（ ）A．冷冻 B．冷藏 C．盐渍 D．晒干 14．(2011湖北恩施-6)右图示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是 A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 15．（2011四川绵阳-6）在我们的生活环境中，存在着大量的细菌和真菌。下列相关叙述中，正确的是 A.春天，在树林中常常可以看到蘑菇，蘑菇不属于细菌和真菌，是一种植物 B.夏天，易发生痢疾，这大多是由痢疾杆菌引起的，痢疾杆菌属于真菌 C.秋天，掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落 D.冬天，食物不易变质，这是因为天气变冷，细菌的芽孢不能生存所致 16.（2011福建南安-31）当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有 ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 B．①④⑤ ⑥隔绝空气 D．②③⑥ A．①③ C．②④⑥ 17.（2011福建洛江-18）下列对食品贮存一些常见的做法不正确的是 A．将水果用保鲜袋密封以抑制它的呼吸作用，从而延长贮存时间 B．火腿、烧鸡等真空类食物可以在任何条件存放，无论时时间多长，都可放心食用 C．对肉类鱼类可放在冰箱中冷冻以抑制细菌的生长和繁殖，延长贮存时间 D．红薯、葡萄可晒干以减少食物中的水分，从而延长贮存时间
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广饶县八年级生物下册第七单元第一章生活中的生物技术复习新版济南版
