学校食品安全管理人员练习题——人员管理部分
一、单项选择题
1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ D ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应临时进行健康检查。
A.每半年 B.每两年 C.每一年半 D. 每一年 2、学校食堂应建立从业人员健康自查制度和健康归档制度，保存对（B）健康管理的相关记录。
A .食品安全管理人员 B.直接接触食品人员 C.所有生产加工人员 D.以上都是
3、可以带入食品加工区域的物品包括（ D ）。
A.个人衣服 B.饮用水杯 C.私人物品 D. 以上都不是 4、下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（D）。 A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 5、晨检时发现从业人员存在下列哪些症状，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（D）。
A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.以上都是
6、食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训。
A.12 B.24 C.30 D.40
7、餐饮服务食品安全培训的内容主要包括（D）。
A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准 B.餐饮服务食品安全基本知识和管理技能 C.食品安全事故应急处置知识 D.以上都是
8、对食品处理区内的从业人员的要求是（ D ）。
A. 不宜化妆 B.应戴清洁的工作帽 C.工作帽应能将头发全部遮盖住 D.以上都是
9、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每（ C ）进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。 A. 3个月 B. 6个月 C.12个月 D.24个月 10、食品从业人员每人应该有（ B ）以上的工作服。 A. 一套 B. 两套 C. 三套 D. 四套
11、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴应符合卫生要求，下列描述错误的是（D）。
A.在操作过程中应随时保持手部洁净，操作前应洗净并消毒，手部受到污染后应及时清洗。
B.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为，更不得随地吐痰。
C.工作时不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。 D.从业人员离开食品处理区上厕所可以不更换工作服、帽。 12、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）。
A.学籍管理制度 B.固定培训机构 C.培训档案 D.健康档案 13、食堂从业人员职业道德规范不包括以下哪项（ D）。 A.爱岗敬业 B.文明礼貌 C.热情服务 D.管理学生 14、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用（D）等方式。
A.询问 B.观察实际操作 C.答题 D.以上都是 二、多项选择题
1、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂管理人员负责从业人员每天上岗前的（ BCD ）并做好记录。对不适合从事接触直接入口食品的人员暂停其工作。
A.清理身份证 B.晨检 C.培训 D.教育
2、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂管理人员 “督促规范更衣”的具体内容是：督促从业人员按规定（ ABCD ）。 A.更衣 B.戴帽 C.洗手消毒 D.佩戴口罩
3、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂库房管理人员应做好哪些检查工作（ ABCD ）。
A. 查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证 B. 检查台账是否建立健全、账实相符
C. 检查食品及原材料是否存在过期、变质、生虫、有毒有害、掺杂掺假等问题，存放、标示是否规范
D. 检查通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟑螂等设施设备是否完好
4、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂管理人员对从业人员的管理职责有（ ABCD ）。 A.负责晨检培训 B.规范从业行为 C.考核从业人员 D.健全健康档案
5、《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂从业人员规范的个人卫生的内容有（A BCD ）。 A.不留长指甲、涂指甲油
B.工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物 C.工作时穿清洁的工作服 D.不在食堂内吸烟、吃零食 三、判断题
1、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。（错）
2、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。（对 ）
3、学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。（对）
4、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（对） 5、个人在使用更衣间时应做到物品规范摆放，及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。（对）
6、食堂档案管理人员分类建立健全食堂管理档案，定期整理、装订档案。（对）
7、新参加工作和临时聘请的食堂从业人员可以先上岗，后体检。（错）
学校食品安全管理人员练习题——人员管理部分
