鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围 鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料， 经相应工
艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．即食类鱼糜制品
冻鱼糜T切削T斩拌T成形T高温杀菌T冷却T包装
2．非即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料T解冻T斩拌T成形T凝胶化T加热T冷却T包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌） 。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。 2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
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1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．即食类鱼糜制品 原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 2．非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；备案有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求 原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可
证
管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、 必备的出厂检验设备
（一）分析天平（O.lmg）;（二）天平（0.1g）;（四）干燥箱；（五）微生物培养箱；（六）无菌室或超
净工作台； （七）灭菌锅； （八）生物显微镜。
七、 检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表
3、表 4 中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注
有“ * ”标记的，企业每年应当进行 2次检验。
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表 3 鱼糜制品产品质量检验项目表
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序号 检验项目 感官 失水率 淀粉 水分 菌落总数 大肠菌群 致病菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 铅 无机砷 汞 甲基汞 镉 多氯联苯 发证 监督 出厂 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 I\V V -V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V * * 冻鱼糜制品 冻鱼糜制品 冻鱼糜制品 V V V * * * * 鱼糜虾糜制品 鱼糜虾糜制品除外 鱼糜虾糜制品除外 虾糜制品除外 * * * * * 鱼糜制品除外 鱼糜制品 鱼类、甲壳类、软体动物产品 海水鱼、虾制品 以淡水鱼为原料的水产加工品 孔雀石绿 食品山梨酸 V V V V V V * * * 即食类 非即食类 最终产品铝的残留量w 17 添加亚硝酸盐 剂 磷酸盐 18 19
铝 净含量 食品标签 V V V V 100mg/kg V 20 V 八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的
1种主导产品进行发证检
验。
抽取样品为同一批次、 保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小
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包装（总量不少于 4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被
抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖
章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
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水产加工品生产许可证审查细则
