广东医学院成人教育
业余专科 《营养与膳食》学科作业题
班别 姓名 学号 成绩
(答案请写在答题卡!!)
一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)
在每小题列出的5个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写 在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1、EPA、DHA的良好食物来源是
A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果 E.鸡肉 2. 谷类存在的第一限制氨基酸是
A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 3.婴幼儿除8种氨基酸外,还应加上的必须氨基酸为:
A.色氨酸 B.苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 E.以上都不是 4. 多不饱和脂肪酸含量最多的是:
A.茶油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.橄榄油
5.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
6. 脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A. 10%~15% B. 60%~70% C.20%~25% D.30%~40% E.40%~50% 7.可在体内合成的维生素是
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 E.维生素D 8. 有人喝牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏:
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.以上都不是 9. 碘缺乏与以下哪种疾病有关?
A.癞皮病 B.克汀病 C.脚气病 D.氟骨症 E.脚气病 10.非血红素铁吸收率为:
A.1%-5% B.20% C.30% D.50% E.60% 11、以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高
A.大米 B.大豆 C.花生 D.鸡蛋 E.牛肉 12、以玉米为主食的地区易发生
A. 脂溢性皮炎 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病 E.白内障 13、下列食物中维生素A含量丰富的是
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛肉 14、氨基酸模式是指蛋白质中
A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 E.以上均不是 15、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多
A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.椰子油 E.黄油 16、下列属于微量元素的是
A.钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾 17、钙最丰富和良好的食物来源是
A .蔬菜、水果 B .乳类、乳制品 C .肉类 D .植物油 E.鱼类 18、一般食物的含氮量转换蛋白质含量的系数为:
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 E.7.25 19、干性脚气病以何系统症状为主
A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统 20、目前糖尿病治疗的最基本措施是
A.营养治疗 B.口服降糖药 C.运动治疗 D.注射胰岛素 E.以上均不是 21. 畜肉类中富含的维生素是
A.B族维生素 B.维生素A C.叶酸 D.维生素E E.维生素C 22. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食
品中有:
A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁 E.维生素A和D
23. 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸:
A. 亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸 C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸 E.组氨酸、甘氨酸 24.不属于无机盐的元素是
A. 硫 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 25. 孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏
B. 铁 B.蛋白质 C.叶酸 D.泛酸 E.维生素B2 26. 以下植物性食物中富含优质蛋白质的是
A.大豆类 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 E.干果 27.目前确定的最基本必需氨基酸是:
B. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B. 亚油酸、a-亚麻酸 C、亚油酸、花生四烯酸 D. 花生四烯酸、a-亚麻酸D E.亚油酸、不饱和脂肪酸
28. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A.肉类 B.奶蛋类 C.大豆 D.粮谷类 E.蔬菜水果类 29. 脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素:
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素C 30. 以下不属于膳食纤维的是 ...
A. 纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的,错选、多选、少选或未选均无分。
1.在哪些情况下机体为负氮平衡:
A. 饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发育 D.老年人 E.妊娠 2. 膳食纤维的生理作用有
A. 预防便秘 B.降低血清胆固醇 C.预防癌症 B. 调节血糖 E.促进微量元素的吸收 3. 正常成人能量的消耗主要用于
A. 基础代谢 B.食物的热效应 C.体力活动 D.生长发育 E.劳动 4. 烟酸缺乏引起的临床表现有
B. 腹泻 B.眼部症状 C.痴呆 D.皮炎 E.口角炎 5. 富含维生素A的一日食谱中宜包含以下食物:
A.猪肝 B.西兰花 C.虾米 D.猪血 E.胡萝卜 三、名词解释(每题5分,共15分) 1.血糖指数
2.食物特殊动力作用
3.蛋白质互补作用
四、问答题(共45分)
1. 水溶性维生素的特点(10分)
2. 请分别写出富含维生素A、维生素C、维生素E、铁和钙的食物。(每一类
最少四种食物)(10分)
3. 试述我国中国居民膳食指南的主要内容(10分) 4. 糖尿病患者如何进行营养治疗(15分)
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一 、单选题(每题1分,共30分) 题号 答案 题号 答案 题号 答案 1 11 21 2 12 22 3 13 23 4 14 24 5 15 25 6 16 26 7 17 27 8 18 28 9 19 29 10 20 30 二、多选题(每题2分,共10分) 题号 答案 1 2 3 4 5 三、名词解释(每题5分,共15分) 1.血糖指数
2.食物特殊动力作用