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卤素及其化合物
破坏细胞膜、酶、蛋白质
0.5%-1%漂白粉，0.2%-0.5mg/L氯气，2.5%碘酒 0.05%-0.1%新洁尔灭
表面活性剂 蛋白质变性，破坏膜
每类消毒剂回答对给1.5分，满分10分（包括类型、作用机制，并列举消毒剂名称和使用浓度，缺其中一项扣0.5分）
2、
是一种利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌物的简便有效方法。（1分）此法测定潜在化学致癌物的原理是：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基平板上不能生长，如发生回复突变变成原养型后则可以生长。由此可以推断供检试剂具有是遗传物质核酸发生诱变的能力。（3分）方法是：将可能含有致突变、致癌、致畸变的试样加入鼠肝匀浆中保温处理，吸入滤纸片，然后置于含鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株的基本培养基平板上培养，若平板上无大量菌落产生，表明试样中不含诱变剂；若纸片周围长有大量菌落，表明试样中含有浓度适量的诱变剂存在；若近滤纸片处有抑菌圈而较远处有大量菌落，表明有高浓度的强诱变剂存在。（3分）
实践意义：可以预先对新药物、新食品或新食品添加剂、新化工试剂在使用前，以微生物替代人、动植物完成是否致癌的试验，并确定是否推广。这对高等动植物的食用安全性研究提供了经济、简便、高效的途径，避免在人及动物上试验的伦理道德问题。因此，艾姆氏试验广泛应用于检测食品、饮料、药物、饮水、环境等试样中致癌物。（3分） 3、同型和异型乳酸发酵的比较 类型 代谢途径 产物/1葡萄糖 产能/1葡萄糖 菌种代表 EMP 2ATP 同型 2乳酸 德氏乳杆菌，粪链
球菌
HMP 1ATP 异型 1乳酸，1乙酸，1CO2 肠膜明串珠菌
2ATP 1乳酸，1乙酸，1CO2 短乳杆菌 2.5ATP 1乳酸，1.5乙酸 两歧双歧杆菌
（表中内容每答对1行给2分，若强调代谢途径之间的差异时，可以给3分，满分10分。） 4、
火焰灭菌：接种针、玻璃器皿和金属器械（300-400℃），污染动植物尸体（800℃）。（1分） 干热灭菌：烘箱灭菌160-180℃。金属或玻璃器皿（1分） 巴斯德消毒法：（60-85℃，60-30秒）牛奶、果汁、发酵乳等风味食品或高温瞬时法（134-138℃，5-15秒）。（2分） 煮沸消毒法：（100℃2分钟，饮用水）。（1分） 间歇灭菌法：（80-100℃）15-60分钟，当培养液中成分有不耐高温时，或含芽孢杆菌的培养基。（1分）
管道连续加压蒸汽灭菌法：（135-140 ℃，5-15秒），工厂大批量发酵液的灭菌，罐装食品饮料的杀菌，对营养破坏少。（2分） 灭菌锅的加压湿热灭菌：（115，121，131℃）处理20-30分钟。医院和实验室的培养基和耐是湿热耐压物品。（2分）
五、每个名词回答完全给2分，部分正确给1分
酵母菌是单细胞真菌，具有兼性厌氧特性，在好氧和厌氧工业发酵实践中广泛应用。（1分）尤其酿酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和饼干发酵、白酒、各类果酒、酱油、甘油发酵有几千年的历史（3更多精品文档
学习-----好资料 分）。稀有元素（锌、硒）富集发酵，目前耐高温、耐高渗、高糖和高SO2的高抗酵母降解污染水的有机物，假丝酵母分解原油污染（对油田和炼油厂土壤附近土层清洁）（1分），生产各种药物如核酸类、细胞色素、消食片、维生素及单细胞蛋白（2分），产香酵母和白地霉用于调味品、动物饲料和酵母粉生产（1分）。酿酒酵母长久以来在科学研究中作为真核模式生物，揭示真核生物遗传、表达调控规律和演化关系，此外，酵母作为生物工程受体菌（如毕赤氏酵母），在表达外源蛋白、载体构建（双杂交系统、酵母人工染色体、基因组测序）和遗传转化领域发挥了重要作用。（2分）
当然，少数酵母菌株也导致食品腐败和动植物疾病。
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