生猪屠宰及分割检验检疫规程
一、宰前检疫规程
1范围
本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。 本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。 2 职责
质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。
记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。
对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。
屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。
急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。 3 术 语
本规程采用下列术语 畜：为进厂后的活猪。
畜产品： 为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃 、尾、绒）、骨、蹄。
畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。
产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。
消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。
经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、屠宰、加工等。
4 进厂接收活畜的标准
活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证
明》,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。 进厂的活猪须带有免疫耳标。
经宰前兽医检疫，确定畜体健康无规定的方准接收，并开具《准卸证》。 禁止接收下列活畜： A 封销疫区的；
B 无产地检疫检验证明的；
C 检疫检验证明不符合规定的； D 染疫、有害的；
E其它不符合兽医卫生规定的。 5 兽医卫生检疫员的职责
承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒
的指导工作。
在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明） 5 检疫范围与检疫对象 检疫范围：进厂活猪。
检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。
根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。 6 检疫检验方法
验收检验
6.1.1品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证
即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。
6.1.2卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识
别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪
送急宰间处理。
6.1.3疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓
解的送急宰间处理。 待宰检验：
6.2.1品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查 “宰前12-24
小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。
6.2.2病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处
理印章，并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《病害猪无害化处理记录表》。
送宰检验：品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确认健
康的填写《准宰证》。
检验方法：以群体观察和个体检查为主，发现疑似恶性传染病畜时可进行实
验室检查。
6.4.1 群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。
6.4.1.1动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。
6.4.1.2静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。 6.4.1.3饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，
粪、尿的质度、颜色、含混合物、气味等。
6.4.2个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。 6.4.2.1视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。
6.4.2.2听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。
6.4.2.3触诊：触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廊、腹部敏感性，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等，必要时进行直肠检查。 6.4.2.4测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。
6.4.3检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。 6.4.4实验室检查：依照农业部现行颁布的《动物检疫操作规程》执行。 7 急宰猪处理
送至屠宰厂前已死亡的生猪应当加盖无害化处理印章，并直接用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《待宰前死亡生猪无害化
处理记录表》。在检验中检出传染病时，按GB16548《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中有关规定处理。 8记录
《生猪进厂检疫检查记录》 《病害猪及产品处理通知单》 《病害猪无害化处理记录表》
《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》 《查圈记录》 《准卸证》 《准宰证》
二、生猪屠宰后检疫检验规程
1范围
本规程规定了屠宰加工过程的检疫、检验技术要求。
本规程适用于进入屠宰车间放血后的产品检验处理及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰的检疫、检验处理。 2 职责
质量管理部检验员负责对进屠宰车间屠宰后的产品及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰后的检疫、检验、判定，并对检疫、检验结果进行记录。
2.1.1记录：将检验结果记录在《宰后检验原始记录》上。对检验出的不合格品出据《病害猪及产品处理通知单》一式三份。
2.1.2检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉人员签字后留存一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。
2.1.3屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果，计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰处理。 2.1.4无害化处理间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核对后，采取相应的处理方法处理并填写《病害猪产品无害化处理记录表》，并保存好各项记录以便验证。
3术 语
本规程采用下列术语
屠宰：将将供作肉用的畜禽，通过一定的器具和方法放血杀死。 急宰：经检疫确认为不妨碍肉食卫生的一般传染病及一般疾病的
畜禽，应进行急宰。
禁宰：经检疫确诊为炭疽、非洲猪瘟、兰舌病、气肿疽、恶性水
肿、狂犬病等屠畜，采取不放血的方法扑杀后作工业用或销毁。 屠宰检疫：对屠畜进厂到屠宰之前，检疫员应做活体健康检查； 对宰后猪的肉尸和内脏应按规定的程序和部位进行检查。
无害化处理：对畜禽产品采用炼工业油、销毁、消毒、焚烧、生 物热等，使其传染性和毒性消失，仍可加以合理利用的方法，叫 做无害化处理。 4 品质检验：
急宰猪处理
4.1.1送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。经诊断为非传染病的猪屠宰时按宰后检验程序检验，根据检验结果进行处理。
4.1.2死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。 5 宰后检验及处理
必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体初检、复验与盖章。 头部检验
5.1.1在同步检验线后进行，首先观察头颈部有无肿胀，然后切开两侧颌下淋巴结，观察有无肿大、出血、化脓或其他异变，周围脂肪和肌肉组织有无出血、水肿、淤血。切开两侧外咬肌，观察有无囊尾蚴。检出的病变淋巴结和脓肿应予以修割。
5.1.2当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，应及时停止屠宰报告检验负责人进行会诊，并报有关领导。 体表检验
5.2.1对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无
广东省生猪屠宰检验检疫规程
