江南大学现代远程教育2015年下半年第一阶段测试卷
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟
学习中心（教学点） 批次：1209 层次：高起专
专业：食品工艺与检测 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 原生质体
答；脱去细胞壁的植物、真菌或细菌细胞。
2. PHB
答；聚-β-羟丁酸。 3. 芽孢
答；有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很 强的球形或椭圆形的休眠体。 4. 菌落
答；由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。 5. 衰颓形
答；由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态。 6. 真核微生物
答；凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。 7. 质粒
答；细菌细胞内一种自我复制的环状双链DNA分子。能稳定地独立存在于染色体外，并传递到子代，一般不整合到宿主染色体上。常含抗生素抗性基因，是重组DNA技术中重要的工具。 8. 单细胞蛋白
答；是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。 9. 寄生
答；一种生物寄居在另一种生物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。
10. 包涵体
答；即表达外源基因的宿主细胞。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史。
酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。
2． 青霉与曲霉简单的子实体。
3．烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。
4．噬菌体一步生长曲线。
食品微生物学第1阶段测试题
