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《中国饮食文化概论》试卷
总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案
得分 评卷人 复查人 中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共 15 小题，每题 1 分，共 15
分)
1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（ ）。
①梁启超 ②顾康伯 ③梁漱溟 ④张起钧
2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（ ）先生。 ①林语堂
②张光直
③孙中山
④张起钧
3.中国饮食文化的近代研究是由（ ）学者率先开始的。 ①日本
②大陆
③香港
④台湾
4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（
）。 ①看质
②闻香
③观色
④尝味
5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（ ）字。 ①仁
②爱
③ 礼
④学
6.茶事活动中贯彻的精神就是（ ）。 ①茶艺
②茶道
③ 茶经
④茶话
7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（ ）茶馆。 ①四川
②杭州
③北京
④广东
8.“食不厌精，脍不厌细”是（ ）的高度概括。 ①孔子食道
②孟子思想
③本味主张
④烹调工艺
9.明代茶艺，习惯在茶中加入（ ）。
①盐 ② 糖 ③姜 ④果仁
10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（ ）代。 ①商
②晋
③汉
④唐
11.藏人饮茶，茶中调入（ ）谓之“茶”，否则称谓清茶。 ①油酥
②黄油
③牛奶
④羊奶
12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（ ），以灭“三尸”。 ①不吃大米
②不吃五谷杂粮 ③不吃五谷以外的食物
④不吃大米以外的食物
13.腊八节起源于（ ）教。 ①佛
②道
③伊斯兰
④基督
14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（ ）肉。 ①鱼
②牛
③羊
④鸡
15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。 ①周
②汉
③唐
④宋
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中， 得分 评卷人 复查人 选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序 号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选
均不得分。每小题 2 分，共 10 分) 1 下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（ ）。 ①嵇康
②葛洪
③陶洪景
④封衡
⑤忽思慧
2 在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（ ） ①粤
②港
③闽
④川
⑤澳
3 清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（ ）。 ①万寿宴
②圣宴
③朝宴
④佳 宴
⑤千叟宴
4 造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（ ）。 ①经济
②政治
③科技
④年龄
⑤文化
5 白酒的制作工艺包括（ ）。 ①糖化
②发酵
③压榨
④蒸馏
⑤配香
中国饮食文化概论期末考试题
