2017年辽宁省公共营养师入职试题
一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是____
A．主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B．对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C．问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜 D．答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
2、下列不属于公共营养师职业守则的是____
A．遵纪守法 B．诚实守信 C．团结协作 D．科学发展 3、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的____[辽宁省2009年11月三级真题] A．5% B．7% C．10% D．15% 4、膳食模式评价的依据是____
A．中国居民膳食指南 B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔
5、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A．鲜乳 B．初乳 C．发酵乳 D．炼乳 6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 7、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的____ A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2
8、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味 B．防止蛋白质腐败 C．保持水分 D．阻断亚硝胺合成
9、维生素A缺乏时出现最早的体征是____
A．皮肤症状 B．免疫功能下降 C．眼部症状 D．骨骼发育迟缓 10、身高体质指数的公式为____
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000 11、运动的四要素包括____
A．运动类型 B．运动强度 C．运动持续时间与频率 D．以上均是 12、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%
13、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____
A．腐胺 B．亚硝胺 C．甲胺 D．组胺
14、标准体重的公式是____
A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-105 15、世人希望绿色植物来治病保健的是__。 A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物
16、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律____
A．进食→疼痛→缓解 B．进食→缓解→疼痛 C．缓解→进食→疼痛 D．疼痛→缓解→进食
17、以下水果中，可食部能量最高的是____
A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜 18、食品辐照主要用____作为辐照源
A．32P B．60Co C．35S D．15N
19、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是__。 A．黑木耳、熘肝尖 B．杭椒、牛柳 C．陈醋、菠菜 D．牛奶、鸡蛋
20、体质指数的公式为__。
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
21、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____
A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
22、谷类主要提供的维生素是______。 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
23、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A：色氨酸 B：蛋氨酸 C：亮氨酸 D：赖氨酸
24、电离辐射对机体的主要危害是______。 A．DNA损伤
B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于
2、目前运用较多的行为理论有____
A．计划行为理论 B．统筹行为理论 C．健康信念模式 D．健康金字塔模式 E．知信行理论模式 3、中国成人男性锌的RN为__ A．10.5mg/d B．12.5mg/d C．15.5mg/d D．18.5mg/d
4、()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A．乳糖 B．乳酸 C．维生素C D．维生素A
5、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是____
A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．宗教信仰 D．健康资料 E．供水情况
6、维生素B2缺乏体征之一是______。 A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．“三D”症状 D．牙龈疼痛出血
7、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。 A．营养素强化 B．营养素复原 C．营养素标准化 D．营养素复合
8、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充
A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：氨酸
9、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩 B．软烂 C．焦脆 D．香酥 E．韧滑
10、下列食物中，具有较低GI的是______。 A．馒头 B．大米饭 C．烙饼 D．小米 E．玉米粉
11、合理的食品强化方式包括____
A．精白米面中添加B族维生素 B．饮料中添加必需氨基酸 C．面包中添加赖氨酸 D．牛奶中添加维生素B2 E．淀粉中添加铁 12、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互
13、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是____
A．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 B．婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C．婴儿可以食用成粒花生 D．婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E．母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养 14、茶中的非营养成分主要包括____
A．茶多酚 B．茶氨酸 C．色素 D．生物碱 E．芳香物质 15、副溶血性弧菌食物中毒____ A．沿海地区最常见的食物中毒 B．好发食品为海产品 C．好发在冬、春季 D．腹泻严重 E．有神经系统的损害 16、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR 17、常吃大蒜有益健康，其具体体现在____
A．抗癌作用 B．抗突变作用 C．抗氧化延缓衰老 D．提高免疫力 E．降低血糖
18、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质 B．维生素C C．脂肪 D．铁 E．维生素B6 F．碳水化合物
19、抽样方法包括____
A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等距抽样 D．整群抽样 E．定比例抽样
20、属于物理保藏的为____
A．冷冻保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．盐渍保藏 21、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____
A．婴儿体重已达到出生体重的2倍 B．吃完250ml奶后不到4h就饿 C．婴儿月龄已达6个月 D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶
E．婴儿会走路
22、下列食物中，消化率较高的是__。 A．鱼肉 B．猪肉 C．鸡蛋 D．红豆
23、下列食物中，属于油脂类坚果的有____
A．栗子 B．核桃 C．莲子 D．腰果 E．松子 24、市场需求调查的作用有____
A．为市场预测提供客观且具体的资料依据 B．为企业管理部门提供决策依据 C．有助于吸收国内外先进技术和经验 D．增强企业竞争力和生存能力 E．加速产品的更新换代，提高产品质量
2017年辽宁省公共营养师入职试题
