贵州省地方标准
《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》
修改说明
1 修改目的
从江香猪是以从江县西部月亮山为中心产区的优良地方微型猪种，是国家畜禽遗传资源保护品种，是从江县及至全省的一大特色优势资源。从江香猪产业从江香猪肉制品的研制、开发在贵州大学香猪研究所、有关部门和企业的共同努力下，其产品已生产多年。自产品上市以来，深受广大消费者的喜爱，2008年由贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州省从江县香猪特色食品有限责任公司提出编制并审定发布实行了地方标准《从江香猪肉制品（DB52/ 552-2008）》，在实施6年来，该标准规定的各项指标符合产业要求，在QS认证和产品抽检中，没有不合格产品，它对从江香猪产业发展的产品生产取到了积极的规范化、标准化、安全化作用。
但是，随着产业的发展，该标准的产品名称、产品种类、特色品质、检验指标已经不符产品生产要求、品质要求、质量安全检验的需要。特别是在省、州各级领导的关心和支持下，从江县委、县政府加大香猪资源的保护与开发力度，以打造从江香猪以现代高效农业示范园区建设为核心，作为从江县月亮山区群众增收致富的主导产业来抓，全力打造香猪特色产业品牌的发展。原标准已经不适应大产业的发展要求。由从江县农业局组织相关人员对此标准重新进行修改，使其为从江香猪产业持续健康发展提供产品标准化生产。
2 修改编制主要成员
2.1 成立修改编制工作领导小组，人员如下：
顾 问：蒋正才（县人民政府副县长、县香猪产业发展办公室主任） 组 长：刘华钧（县农业局局长、县香猪产业发展办公室副主任） 副组长：龙明章（县质监局局长、县标准化办公室主任）
杨通斌（县农业局纪检组长、县香猪产业发展办公室副主任） 谌洪光（县农业局副局长、县香猪产业发展办公副室主任）
2.2修改编制主要单位
本标准修改由县人民政府组织从江县农业局、从江县香猪产业发展办公
室、黔东南州质量技术监督检测所、黔东南州质量技术协会、从江县质量技术监督局、贵州省畜牧技术推广站、贵州从江粤黔香猪开发有限公司、从江中大农业有限公司、从江丰联农业发展有限公司、贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州从江香猪特色食品开发有限责任公司、从江加鸠香猪基地、从江县诚信香猪养殖专业合作社等单位参与修改编制。并成立项目编制小组，进行工作重点的分工。
2.3本标准主要修改编制起草人 ：杨廷模、周晓琴、谌洪光、熊建军、张 芸、李穗渝、刘华钧、龙明章、杨秀江、杨通斌、胡志平、邓凯、邓玉国、冯 伟、邱锦良、陆克勇、梁和平。
3 编制修改依据及主要指标说明
3.1本标准与DB52/ 552-2008相比主要变化如下： 本标准代替DB52/ 552-2008。
本标准与DB52/ 552-2008相比主要变化如下：
——标准标题由《从江香猪肉制品》修改为《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》；
——修改了规范性引用文件以及定义的内容；主要增加了从江香猪农产品质量控制技术规程的内容；
——把白条香猪改为从江香猪鲜（冻）肉；增加和修改了从江香猪肉质特色指标；增加了农药残留和兽药残留检测要求；增加了香猪卤制品、香猪肉干产品及质量要求；
其中：1、含17种氨基酸：即谷氨酸、甘氨酸、、蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸、、丙氨酸、、胱氨酸、、天冬氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸；无色氨酸。
2、风味氨基酸含量高且稳定：主要指谷氨酸和天冬氨酸,是从江香猪肉香鲜美、肉味香浓，回味深长等特色风味重要指标；
3、嫩度高: 从江香猪肉剪切力值低，在香猪系列中嫩度最高；对牙齿的抵抗力低，易于咀嚼，是老幼皆宜的优质蛋白来源；
4、不饱和脂肪酸含量高；饱和脂肪酸含量低；特别是不饱和脂肪酸的亚油酸含量高，营养保健作用好。
5、肌内脂肪丰富；处于理想范畴，是从江香猪肉多汁、口感惬意性好、
无渣质感的重要物质基础。
6、农药残留按GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量要求 7、兽药残留按《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）等规定。
——增加、修改和删除技术要求的部分理化和卫生指标；主要是各项产品增加了总汞、无机砷、铅、镉重金属指标；增加了食品添加剂、微生物、苯并（a）芘指标；删除了腊制品的水份和食盐指标。 ——修改了试验方法中的部分内容；
——修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的部份内容。
3.2编制修改依据
由于本产品的独特性，在编写时严格按照《按肉制品生产许可证审查细则（2006版）要求，标准在设定理化指标、卫生指标时时，参照GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准、GB 2726熟肉制品卫生标准、GB 2730腌腊肉制品卫生标准，参考NY/T 843-2009绿色食品 肉及肉制品部份指标。标志按GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定。
为了使标准的规定更加符合企业生产实际，并保持一定的先进性，在标准编制之前及过程中，又由省质检院、黔东南州质量技术监督检测所对从江县内两家企业的产品进行了验证检验。
本标准拟设定为条文强制性地方标准，对其中涉及人体健康 、防止欺诈的条款，如原料要求、感官要求、卫生要求、标识标志等均设定为强制性条款，等则设定为推荐性条款，以照顾产品的多样性。
3.3主要指标说明
产品特色指标和产品标签依据以下研究成果（标准）内容：
3.3.1 《贵州省畜禽品种志》（1993年出版）记载：香猪8月龄（眼肌、鲜样）：水份74.52%，粗蛋白19.79%，粗脂肪4.79%，粗灰份1.10%。眼肌粗蛋白质含量为87.41%，每100克眼肌干样17种氨基酸总量为60.65～72.99%，其中谷氨酸占15.67～17.l6%，粗脂肪含量为2.92%。
3.3.2 贵州大学刘培琼教授等（2004年--2006年）对香猪研究（眼肌）：肌内脂肪含量8月龄为3.71±1.15%，3月龄为4.73±1.11%；肌肉嫩度（kg）
8月3.21±0.47；pH24：5.88±0.05；不饱和脂肪酸57.53%～61.61%，饱和脂肪酸35.13%～39.12%，不饱和脂肪酸（UFA）/饱和脂肪酸（SFA）为1.63～1.75；
3.3.3贵州大学杨正德教授等在贵州香猪食品开发有限公司（2008年--2010年）对香猪研究（整体）： 香猪肉干物质中，7-25㎏体重脂肪含量为47.14～54.07%，蛋白质含量为45.14～39.91%。是一个典型脂肪型猪种。以无脂干物质计，蛋白质含量达85.83～87.1%，是理想的膳食肉品。香猪含量有人体所需的全部必须氨基酸（EAA）氨基酸组成与人体的EAA需要模型非常接近。风味氨基酸含量高且稳定，谷氨酸（GLU）+天冬氨酸（ASPGU）平均为240.46mg/g。总氨基酸（EAA/TAA）为41.19%，高于联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）理想食物蛋白中EAA/TAA的推荐比例（40%），是理想的蛋白质来源。
3.3.4按AGI2011-03-00701标准，整体鲜品17种氨基酸总量（2011年贵州省农产品质检中心检测）15.05%，其中谷氨酸3.35%,天冬氨酸1.72%，亮氨酸1.50%，赖氨酸1.03%。
4 主要工作过程
本标准于今年3月提出，由州质量技术监督局标准化科报贵州省质量技术监督局标准化处，并经省质监局批准立项编制，为了编写该标准，编写人员查对了大量多年的检测报告，为编制本标准提供了大量可靠的实验数据。编制过程中，我们又抽样进行了验证。并同时编制了草案内部征求意见。于今年10
月完成了标准送审稿的编制。现提交审定会供各位专家代表审查。
《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》
标准编制修改小组 2014年7月
地理标志产品从江香猪及其系列肉制品(修改说明
