高等教育自学考试营养、食品与健康专业（独立本科段）
考试计划
一、指导思想
高等教育自学考试是对自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。
高等教育自学考试营养、食品与健康专业是适应我国经济建设、社会发展的需要，为满足社会对食品、营养等相关领域对专门人才的需求，培养较高水平的从事食品营养、营养指导和健康管理的应用型专门人才而设置的，其目的是以更加开放、灵活的教育形式培养相关行业的应用型专门人才。
二、学历的层次和规格
本专业为高等教育专科基础上的本科层次，其专业培养规格在总体上与普通高等学校的本科水平一致，专业考试课程不少于16门，总学分不少于70学分，同时，根据高等教育自学考试的特点，着重培养自学者运用科学知识分析问题、解决问题的能力。本专业课程采用学分制，各门笔试课程考试采用百分制计算，60分为合格。凡单科考试成绩合格后，发给课程合格证，同时取得该课程规定的学分；凡取得考试计划规定的全部课程（含实践考核）合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，颁发由广东省自学考试委员会（以下简称省考委）盖章并有南方医科大学副署的营养、食品与健康专业本科毕业证书，国家承认其本科学历。取得本科毕业证书的考生，符合相应学位条件者，根据《中华人民共和国学位条例》的规定，由主考学校授予学士学位。
三、培养目标与基本要求
高等教育自学考试营养、食品与健康专业，要求考生以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，较系
统地掌握营养、食品与健康专业的理论知识、技能，成为营养、食品与健康领域的应用型专门人才。
营养、食品与健康专业（独立本科段）的基本要求：系统掌握本专业所必需的食品化学与分析、卫生统计和流行病学等基础理论知识；掌握营养学、营养与健康、疾病的膳食营养治疗等专业基础知识；具有人体营养保健、食品生产与开发、各种疾病的膳食防治与指导、营养食谱制定与膳食营养计算与评价、社区营养调查与改善项目的设计与实施的技能，具有独立解决有关疾病与营养、食品与营养、营养与健康等工作实际问题的能力
四、考试课程与学分(专业代码：B081311)
类型 课程代码 序号 001 002 003 003 004 004 005 005 006 007 007 008 101 102 103 104 104 105
课程名称 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理概论 食品化学与分析 食品化学与分析（实践） 实用卫生统计学 实用卫生统计学（实践） 流行病学 流行病学（实践） 健康教育与健康促进 营养学（一） 营养学（一）（实践） 毕业论文 英语（二） 临床营养学 中医营养学 食品毒理学 食品毒理学（实践） 新型食品概论 学分 2 3 5 1 4 2 4 2 5 6 2 不计学分 14 8 8 3 1 4 类型 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 选考 选考 选考 选考 选考 选考 考试方式 笔试 笔试 笔试 实践考核 笔试 实践考核 笔试 实践考核 笔试 笔试 实践考核 实践考核 笔试 笔试 笔试 笔试 实践考核 笔试 03708 03709 05753 05754 05755 05756 05757 05758 05759 05760 05761 06999 00015 05762 05763 05764 05765 05766 106 106 107 108 108 201 201 202 202 203 203 05767 05768 05769 05770 05771 05735 05736 05739 05740 05741 05742 食品加工与保藏（本） 食品加工与保藏（本）（实践） 社区营养学 烹饪营养学（一） 烹饪营养学（一）（实践） 医学基础总论 医学基础总论（实践） 生物化学(四) 生物化学(四)（实践） 微生物与食品微生物 微生物与食品微生物（实践） 4 2 4 4 2 6 2 4 2 3 1 选考 选考 选考 选考 选考 加考 加考 加考 加考 加考 加考 笔试 实践考核 笔试 笔试 实践考核 笔试 实践考核 笔试 实践考核 笔试 实践考核 毕业要求：不少于16门课程，且不低于70 学分。
课程设置：必考课12门36学分，选考课11门54学分，加考课6门18学分。
说明：1、该专业全部笔试课程均使用全国考委组编的大纲、教材，参加全国统一命题考试。
2、101至111选考课要求至少获得34学分。
3、凡国家承认学历的营养、食品与健康专业专科毕业生可直接报考本专业，非本专业专科（或以上）毕业生报考本专业需加考201至206六门课程。
五、课程说明与指定用书
1、马克思主义基本原理概论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）
2、马克思主义基本原理概论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）
3、食品化学与分析
食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。要求考生掌握食物中营养成分和食品色香味成分的结构、性质、
在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。实验部分要求学生掌握食物中主要营养素的检测方法及食品卫生检验中的主要方法。
4、实用卫生统计学
统计资料的类型和误的种类；计量资料描述指标及其应用条件；医学参考值范围的估计；常用的相对；抽样误差的概念；总体均数可信区间的计算；正态近似法计算总体率的可信区间。假设检验的基本原理、基本步骤、注意事项， t检验和u检验的计算和应用条件。χ
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检验的基本思想，四格表资料的χ检验及配对资料差别的χ检验。
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秩和检验方法。直线相关与回归的有关概念，相关系数计算及假设检验，回归系数的计算。
5、流行病学
本课程内容主要涉及流行病学的方法学总论、慢性病流行病学、传染病流行病学等章节。其中，流行病方法学作为该书的重点掌握内容，其余分论部分有关流行病学特征的内容为需要熟悉掌握的内容，其它部分属于了解的内容。在需要重点掌握的相关章节后面特意编写了实习内容，以强化记忆，提高学习效果。
6、健康教育与健康促进
介绍如何通过健康信息的传播和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，自觉采纳有利于健康的行为，消除不良的生活方式和行为对健康的影响，对于解决当今生活方式时代的健康问题是非常重要的一门学科，内容包括健康与健康层次观、健康行为的决定因素与行为采纳过程、不同人群的健康教育特点，健康状态测量及其指标、健康教育计划设计实施与评价、健康教育传播等。
7、营养学（一）
本课程深入讲授人体需要的各种营养素及食物成分的理化性质、体内代谢、食物来源，人体对各种营养素的需要量及营养状况的评价，营养素及其缺乏对健康的影响等理论知识和应用实践。使考生全面掌
握营养科学的理论知识及营养评价的相关技能，熟悉营养及营养素与人体健康的关系以及营养素和食物成分影响健康的相关机制。 8、英语（二）（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）9、临床营养学
（1）、掌握疾病营养治疗学的基本理论知识：①掌握住院病人营养评定常用生理生化指标正常值和临床意义、评定程序、营养评定参数综合分析的基本方法；②掌握病人膳食调查和评定方法；③了解常见疾病与营养代谢有关的主要病理变化；④熟悉常见疾病与营养代谢的关系；⑤掌握常见疾病的营养治疗原则和饮食治疗方案的制订；⑥熟悉营养会诊的程序、会诊单的填写方法；⑦熟悉肠内营养的基本知识，掌握匀浆膳配方的设计和要素饮食的配置的方法；⑧熟悉肠内营养的基本理论知识，了解肠外营养的基础知识；⑨熟悉常用试验餐的制作方法（隐血试验、胆囊造影膳食、葡萄糖耐量试验）。
（2）1.了解内生肌酐清除试验膳食、干膳食、限钠试验、钠负荷试验、醛固酮拮抗剂试验饮食（安体舒通试验）、甲状旁腺功能检查饮食；2.熟悉常见慢性疾病的宣教指导重点和住院病人的出院饮食营养医瞩。
（3）熟悉医院营养科（室）的基本任务、基本规章制度和基本人员的岗位责任制。
10、中医营养学
中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防治疾病、促进机体康复的一门学科，
通过本课程的学习，使考生掌握中医营养学的应用原则、食物配伍理论、饮食禁忌；熟悉在预防疾病、养生保健、临床治疗方面的具体应用；了解传统食品的分类和制作工艺。
11、食品毒理学
研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。本课程主要介绍食品毒理学的基本概念和研究方法，主要内容包括：化学物质
高等教育自学考试营养、食品与健康专业(独立本科段)
