实用标准
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食堂经营承包方案策划书
实用标准
餐饮管理服务有限公司
目 录
一、企业方提供资源 二、承包方的职责 三、员工伙食标准 一）菜谱安排
二）职工餐补分配参考及参考价格 四、人员配置 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理 三）物质防疫制度
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四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生、厨房卫生 六）餐厅卫生
七）厨房原料储存保质期限表 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 七、部分合作单位案例
八、公司相关资质证件及其部分人员证件 一、企业方提供：
1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资；
3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗材；
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；
5、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁元补助的原则，将上月的补助资金于10号前拨付承包方
6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡 7、办公室、宿舍以及工人的福利安排 二、承包方职责：
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1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收；
3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案； 4.准时、保质、保量的开餐； 早餐：7:00—8:30 午餐：11:30—12:30
晚餐：17:30—18:30（夏季） 16:30—17:30（冬季） 5.多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过10%的前提下，提供满足多种消费人群需求的就餐方式
6、保证餐饮卫生，做好防鼠、防蝇措施，工作人员统一着装、注意个人卫
生；
7.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，及时做好员工满意度的调 查、保证职工就餐满意度达到70%以上。 8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9、厨务人员的人力安排及薪资管理； 三、员工伙食标准
菜谱安排 1）职工大食堂 1．早餐：
主食：包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等。
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汤类：柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、 小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。 小菜：拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大
头拌青椒丝等。
2．中餐
主食：馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等
菜品：木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝
土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等。
平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃 3.晚餐
主食：馒头、花卷、米饭
菜品：炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡
蛋、炒菜花等
汤类：小米粥、大米粥、南瓜粥、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、
五谷杂粮粥等等
以上菜品也可根据菜量(小份、半份)做适当价格调整。菜品分周期调换供应 2）．小餐厅客餐部分菜单简介：
特色菜 菜名 红烧兔（点杀） 菜名 焖黄鱼 菜名 海鲜毛血旺 文档
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