职业技能鉴定国家题库
一、单项选择题
1．下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。 A、《空山鸟语》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清风》 D、《平湖秋月》 2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 3．清代茶叶已齐全( )。
A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 4．接待年老体弱宾客时，应( )。
A、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间
5．在为宾客引路指示方向时，应( )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向 6．茶道精神是( )的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 7．按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 8．世界上第一部茶书的书名是( )。 A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 10．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( )。
A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 11．茶艺师在与信奉( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。
A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教 12．毛茶标准样是( )的质量标准。
A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶 13．职业道德是( )所应遵循的道德原则和规的总和。
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。
A、送客 B、收具 C、奉茶点 D、喝茶 15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。
A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素 16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50
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B、150 C、200 D、250
17．茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT 20．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )。 A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务
21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品
23．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣
24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞
25．( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 26．茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 27．茶的精神财富被称为( ) 。
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖 29．青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 30．土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶
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31．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 32．摩洛哥人酷爱饮茶，( )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶 33．茶海是用来( )。
A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 34．以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B、引导顾客点茶
C、向顾客介绍消费细则 D、依法成立消费者社团
35．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、黑 曲 霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉 36．构成礼仪最基本的三大要素是( )。
A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现 37．在唐代( ) 已经形成系统。
A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶 38．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷 39．在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 40．( )值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pH B、pF C、ppb D、ppt 41．95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、砖茶 B、乌龙茶 C、瓜片 D、毛峰 42．经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局 B、商标事务所
C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门 43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 44．茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 45．按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。 A、《平炒青绿茶》 B、《杭炒青绿茶》 C、《西湖龙井》 D、《紧压茶.紧茶》 46．音乐是我国古代( )的必修课。
A、文化人 B、经商人 C、为官人 D、务农人 47．汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( )的品质特点。
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)。 A、普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、沱茶 D、金银花茶
48．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。 A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客 49．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。
A、滋味 B、香气 C、叶底 D、汤色
50．汉族饮茶，大多推崇( )，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A、咸味调饮 B、纯茶清饮 C、甜味冷饮 D、柠檬调饮 51．下列( )属于茶叶国家强制性标准的容。
A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准 52．( ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟 53．在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 54．宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是( )。
A、茶杯、茶壶 B、水质、茶质 C、装饰、环境 D、音乐、氛围 55．茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新 B、匀 C、净 D、纯 56．为壮族宾客服务时，注意斟茶( )。
A、要斟满 B、只斟浅浅一点 C、不宜过满 D、要与杯口平齐 57．景瓷宜是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 58．西湖龙井冲泡置茶一般采用( )。
A、点茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法 59．初次饮茶者喜欢( )，茶水比要小。
A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶 60．现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A、鸣远 B、顾景洲 C、蓉 D、时大彬 61．龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。
A、向嘉宾三鞠躬 B、向嘉宾三致意 C、再三赞其茶质 D、再三誉其茶艺 62．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。
A、安溪铁观音 B、普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁 63．“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。
A、碧螺春 B、龙井 C、铁观音 D、双井绿 64．茶艺师与宾客交谈时，应( )。
A、保持与对方交流，随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 65．闽、粤、台流行的“茶饮方”是用茶叶、和( )调配用水煎熬的调饮茶。 A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖
66．英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加( )。
A、蜂蜜 B、白糖 C、果汁 D、甜酒
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67．接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( )礼。
A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼
68．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答 B、重的回答
C、简捷的回答 D、又针对性的回答 69．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( )。
A、糖和冰块 B、糖和酸奶 C、糖和豆蔻 D、糖和果汁 70．井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 71．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 72．雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 73．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要( )。
A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求 74．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草叶 75．( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
76．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。 A、有机茶 B、农业部 C、茶叶检测 D、茶叶公司 77．烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆 78．舒城小兰花干茶色泽属于( )。
A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型 79．下列水中( )是属于软水。
A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。
80．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。
A、蛋白质 B、葡萄糖 C、维生素 D、叶绿素 81．下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价 82．上色不同不属于( )的主要区别。
A、器与瓷器 B、彩瓷与靑花 C、靑瓷与黑瓷 D、土与硬 83．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。
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