湖北省食品安全监督抽检实施细则(2016年版)

湖北省食品安全监督抽检

实施细则（2016 年版）

湖北省食品药品监督管理局食品安全抽检监测工作秘书处

湖北省食品质量安全监督检验研究院

目录

一、粮食加工品 ............................................................................................................................... 1 二、食用油、油脂及其制品 ......................................................................................................... 14 三、调味品..................................................................................................................................... 22 四、肉制品..................................................................................................................................... 34 五、乳制品..................................................................................................................................... 41 六、饮料......................................................................................................................................... 53 七、方便食品 ................................................................................................................................. 59 八、饼干......................................................................................................................................... 64 九、罐头......................................................................................................................................... 68 十、冷冻饮品 ................................................................................................................................. 74 十一、速冻食品 ............................................................................................................................. 79 十二、薯类及膨化食品 ................................................................................................................. 84 十三、糖果制品 ............................................................................................................................. 89 十四、茶叶及其相关制品 ............................................................................................................. 95 十五、酒类................................................................................................................................... 100 十六、蔬菜制品 ........................................................................................................................... 108 十七、水果制品 ........................................................................................................................... 113 十八、炒货食品及坚果制品 ....................................................................................................... 118 十九、蛋制品 ............................................................................................................................... 122 二十、焙炒咖啡 ........................................................................................................................... 125 二十一、食糖 ............................................................................................................................... 127 二十二、水产制品 ....................................................................................................................... 130 二十三、淀粉及淀粉制品 ........................................................................................................... 139 二十四、糕点 ............................................................................................................................... 144 二十五、豆制品 ........................................................................................................................... 149 二十六、蜂产品 ........................................................................................................................... 155 二十七、保健食品 ....................................................................................................................... 160 二十八、特殊膳食食品 ............................................................................................................... 164 二十九、餐饮食品 ....................................................................................................................... 169 三十、食用农产品 ....................................................................................................................... 175 三十一、食品添加剂 ................................................................................................................... 184

一、粮食加工品

1 小麦粉

1.1 适用范围

适用于2016年湖北省小麦粉食品安全监督抽检，产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。

1.2 产品种类

1.2.1小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

1.2.2通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。

1.2.3专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

1.3 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法

GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法

GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法

1

GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法

卫生部公告〔2011〕第4号 卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告

食品整治办〔2009〕5号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 1.4 抽样

1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品或散装产品。 1.4.2 抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产环节抽取。流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据监督抽检的需要确定是否抽样。

抽取的样品总量不少于1.5kg，所抽样品分成2份，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备用样品（由检验机构保管）。检验样品和复检备份样品应当分别封样。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

1.4.3 抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。 1.5 检验要求 1.5.1检验项目 检验项目见表1。

表1 小麦粉检验项目

序号 1 2 3 检验项目 铅 镉 总汞 依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2762 GB 2762 检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.15 GB/T 5009.17-2003 GB 5009.17-2014 2

序号 4 5 6 7 8 检验项目 总砷 铬 黄曲霉毒素B1 溴酸钾 过氧化苯甲酰 依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2762 GB 2761 食品整治办〔2009〕5号 卫生部公告〔2011〕4号 检测方法 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11-2014 GB/T 5009.123 GB/T 18979 GB/T 20188 GB/T 18415 GB/T 22325 GB/T 5009.182 GB/T 23374 9 铝的残留量（以干基计） GB 2760 1.5.2检验应注意的问题

1.5.2.1对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014检测。

1.5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

1.6 判定原则

检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

1.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。

1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。

1.7 附则

1.7.1 本细则编写单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院。 1.7.2 本细则由湖北省食品药品监督管理局管理

2 大米

2.1 适用范围

适用于2016年湖北省大米食品安全监督抽检，产品范围包括籼米、粳米和糯米三类。 2.2 产品种类

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