7 果胶酶在果汁生产中的作用
1.下列关于果胶酶的叙述，错误的是( ) A．果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清
B．食品加工中的果胶酶主要是在植物中提取产生的
C．酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 D．果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
2.下列关于果胶酶的叙述，正确的是( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸 A．①②⑤⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤
3.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水浴锅中保温4 min，其目的是( )
A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的果胶酶失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度是90 ℃，处理后酶的活性最高
4.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是( )
A . 应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度
B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解
D．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合
5.果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是( )
A．酶促反应时间不合理；需延长反应时间 B．苹果汁的用量不合理；应减少用量
C．果胶酶体积梯度不合理；需增大体积梯度 D．果胶酶用量不合理；应减少用量
6.某工厂新制了50 L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入30 mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如表所示。下列分析错误的是( )
A．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁
B．本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全所需要的时间
C．8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足 D．为得到更准确的最适用量，还应在5～6 mL范围内缩小酶用量梯度继续实验
7.下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用实验”中的操作，错误的是( )
A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮
B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节
C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中
8.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是( )
A．各组需加入不同量、相同浓度的果胶酶溶液
B．需要检测在不同反应时间下生成物的量 C．要保证各组的pH和温度等条件相同且适宜D．可通过果汁澄清程度得出酶的最适用量 9.探究pH对果胶酶活性影响的实验中，下列说法中不正确的是( ) A．自变量是不同的pH
B．无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 10.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶，常用于果汁的生产。
(1)果胶酶用于果汁的生产，是因为它能分解果胶——植物________________________(结构)的主要组成成分之一，可解决
________________________等问题。
(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：
操作流程：制备苹果泥和果胶酶溶液→果胶酶与苹果泥混合水浴→一段时间→过滤果汁→测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验) 温度梯度：－20 ℃、0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、100 ℃
问：该实验方案有两个明显操作问题，请指出并更正。
①______________________________________；②______________________________________。该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？
_______________________________________。 (3)在最适宜温度和最适宜pH条件下，测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图，请在图中分别画出温度提高5 ℃和酶量调高1倍时的葡萄糖产生量曲线。
11.生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高出汁率。回答下列相关问题：
(1)果胶是植物________以及________的主要组成成分之一；果胶酶包括___________________、____________和__________等。
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有_______________________和_______________________。
(3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计________(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是_______________。
(4)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是___________________________
果胶酶在果汁生产中的作用参考答案
1-5 BCCAD 6-9CABD
10.答案：(1)细胞壁和胞间层 果肉出汁率低和果汁浑浊 (2)①在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温 ②温度梯度过大，可设置温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃等 不需要，实验的不同温度梯度之间可以相互对照
(3)
11.答案：(1)细胞壁 胞间层 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 (2)温度范围设置不合适 温度梯度设置不合理 (3)不能 未加入缓冲液 (4)探究不同来源果胶酶的活性
人教版高中生物选修1同步训练+4.1果胶酶在果汁生产中的作用(含答案)
