水产品加工与综合利用2 考试时间：30分钟 1. 目前我国海藻资源主要用于加工（）产品。 多选 用海藻初加工产品
C 多不饱和脂肪酸
A 海藻胶
B 食
D 多酚类化合物等 您的答案：
A B D 正确答案： A B C D
2. 罗非鱼在加工鱼片出口的过程中，产生了大量的可综合利用的下脚料有（）。 多选
A 鱼头和鱼排
B 鱼鳞
C 鱼皮
D 内脏 您的
答案： A C D 正确答案： A B C D 3. 冷冻罗非鱼产品主要有（）。 多选
B 冷冻调味罗非鱼
C 拌粉冻鱼排
A 冻整条罗非鱼和冷冻鱼片 D 水解调味液 您的答案： A B
正确答案： A B C
4. 冷冻鱼糜是指将鱼肉经过采肉、漂洗、精滤、脱水，加入适量的（）的添加物，经搅拌后冷冻保藏的一种用于生产鱼糜制品的原料。 单选
B 色素
C 甜味剂
A 水
D 防止蛋白质冷冻变性 您的答案：D 正确答
案：D
5.当食盐浓度达到6%~8%时，大肠杆菌、沙门氏菌和肉毒杆菌停止生长。而葡萄球菌则要在浓度达到（）时，才能被杀死。 单选
C 30%
D 30% 您的答案：C 正确答案：C
A 相同
B 不同
A 6%~8%
B 10%
6. 不同微生物对食盐溶液的耐受力（）。 单选
C 相等
D 一样 您的答案：B 正确答案：B
7. 腌渍是人类最早采用的一种行之有效的食品保藏方法。（） 判断 确
错误 您的答案：正确 正确答案：正确
正
8. 我国水产加工业已形成冷冻、冷藏、腌制、罐藏、鱼糜制品、调味料、饲料等规模产业，海洋化工、海洋保健品、药物等新兴产业也有很大的发展潜力。（） 判断
正确
错误 您的答案：正确 正确答案：正确
9. 2010年我国人均水产品占有量已超过40公斤，是世界人均占有量的两倍。（） 判断
正确
错误 您的答案：错误 正确答案：正确
10. 中国不仅是全球最大的水产养殖国，水产品出口量也位居全球第一。（） 判断
正确
错误 您的答案：正确 正确答案：正确
水产品加工与综合利用2案参考答
