蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和加工用的品质好;否则组织木质化、纤维化程度高，食用品质低劣。而作为种用的豆类蔬菜则以充分成熟时采收为好。根茎类如马铃薯、芋头、生姜等地下食用部分以地上部出现枯黄现象时开始采收为宜，耐贮性强。马铃薯块茎表皮脱落，芋头须根枯萎，洋葱茎部变软、鳞茎外皮干燥，西瓜卷须枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜”即出现白粉蜡质，组织硬化等特征都是达到成熟的标志。（6）生长期，植物从萌芽或开花至成熟或达到商品要求需要一定的时间。如苹果每个品种从盛花期到成熟期都有其相对稳定的天数，般早熟品种 为100d~120d, 中熟品种125d~150d(元帅系苹果145d左右)，晚熟品种为160d~175d (红富士苹果生长期为175d左右)纬度不同时花期不一，但从开花到成熟所需日数变动不大。（7）某些化学物质，在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这种变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。（8）切花，不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的成熟度标准及要求有很大差别。观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判断标准。观花类切花，则因花器结构的特点而异，像唐菖蒲、小苍兰等线形切花，当花序或花枝最下面的小花刚刚开放时即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，应在花朵含苞待放时采收。若在花蕾发育早期、花器尚未发育成熟时就过早采收，即使采取催花措施处理，也难以使其开放，因而失去观赏价值。（9）采收时间，采收时间应选晴天早晨或傍晚进行，10:00以前最好，避免中午采收。日出之前，因夜间气温低，蒸腾量少，植物体内含水量高，此时叶、花、
果显得特别新鲜饱满，且植物自身温度也低，是最好的收获时间。日出之后，随着气温.上升，植物地上部自身的温度也逐渐上升，产品温度高，在常温下产品自身携带的田间热不易消除，堆放、装箱后其内部温度很快升高，必然加快产品的代谢消耗，使耐贮运性降低，货架期缩短，腐烂率增加，所以要避免中午前后采收。黄昏之后烈日引起的高温基本散尽，此时也是采收的较好时间。
14、园艺产品的采收方法及注意事项有：第一、人工采收是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头，以切、剪、挖等手段收获园艺产品的采收方式。第二、水果采收，柑橘类果实可用一果两剪法：第一剪距果蒂1cm处剪下，第二剪齐萼剪平。第三、蔬菜采收，鲜销的果菜类、叶菜类蔬菜目前也多是手摘或刀割。甘蓝、大白菜收割时留2~3片叶作为衬垫，芹菜采收时要注意叶柄应当连在基部。
南瓜、西瓜和甜瓜采收时可保留一段茎以保护果实。地下根茎类，蔬菜如胡萝卜、萝卜、马铃薯、芋头、山药、大蒜、洋葱等的采收，都是用锹等挖刨或用犁翻，但深度要够，否则会造成伤害。马铃薯采收时通常希望降低块茎的含水量，因此在挖掘前要将枝叶割去或在挖后堆晾块茎。山药的块根较细长，采收时要小心，以免折断。山药通常长有很多小块根，所以在挖时将大块根在根与藤连接处割断取出，而让小块根继续生长。第四、切花采收，切花采收时刀口要锋利，使剪口平齐、光滑，避免过大的压伤茎组织，影响切花质量和瓶插寿命。切割花茎的部位应尽可能地使花茎长些。木本切花，花茎基部木质化程度较高，切割部位过低会因茎基部吸水能力差而缩短切花寿命，要选择靠近花茎基部且木质化程度适宜的地方采切。采收非洲菊花朵时可不用剪刀，
而直接用手指捏住花茎中部，保持309~40的 幅度左右摇摆数次，向上拔起即可采下。第五、机械采收，是指利用机械设备收获园艺产品的采收方式。效率高，节省劳动力，降低采收成本。不能选择性采收，只能一次性采收，机械损伤严重，影响产品的质量、商品价值和耐贮性。适用于加工的园艺产品或能一次性采收且抗机械损伤的产品，如速冻用豌豆和菜豆、罐藏用桃和酿酒葡萄,马铃薯和洋葱等。
15、答：预冷是指贮运前快速降低园艺产品携带的田间热量的措施。也就是园艺产品采收后，尽快地使体温适当降低( 冷却到接近要求的贮运低温)，使其生理活动受到抑制，而延缓代谢过程，减慢后熟衰老，减少处理(商品化)中的质变，保持采后园艺产品的品质，减少贮运中的机械制冷负荷，节省能耗，成为现代园艺产品采后保鲜处理冷链技术中的关键环节。现代预冷技术的主要方法：（1）自然降温预冷；（2）空气预冷；（4）水预冷；（5）真空预冷；（6）冰预冷。以上制冷方法分别适用于：自然降温预冷是指将采后园艺产品马上放在阴凉通风的场所使其自然冷却，降低产品携带热量的方法。最简便易行的预冷方式，但冷却时间较长，且较难达到所需的预冷温度。在没有更好的预冷条件时，可以采用此方法，常用于瓜果蔬菜的预冷；冷库预冷由于冷却速度较慢，有些产品可能会在冷却完成前变质，所以适用于较耐贮运、不易迅速变质的产品；强制通风预冷也叫压差预冷或差压预冷。成本较低，灵活方便，冷却效果较高。适用于大部分园艺产品；真空预冷，此法适用于表面积大的园艺产品如，菠菜、结球和散
叶莴苣及其他叶菜等，因其失水面大，能迅速冷却；冰预冷，是指以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触园艺产品，
降低携带热量的方法。也叫冰触法。适用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡萝卜、莴苣等。
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一 (1)
