第一章 第一节
合理膳食 食物
平衡营养
1、 几种物质的性质
淀粉 遇碘变 蓝 ；含有 蛋白质 的液体与质量分数为 2、 六种营养物质的生理作用
糖类 是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。
蛋白质 是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。 脂肪 是人体贮存能源的物质。
水 是细胞的主要成分，没有水就没有生命。
无机盐 是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。 维生素 对维持人体正常生命活动十分重要。 3、 了解几种维生素的作用 维生素 A 预防近视缺失引起夜盲症；
维生素 B1 缺失引起神经炎，严重脚气病；
维生素
C 缺失引起坏血病； 维生素 D 可促进钙、 磷的吸收，儿童缺失引起佝偻病， 松。
4、 热价： 糖和蛋白质相同为 第二节
食物的消化
”实验中的注意事项
“振荡摇匀 ”（舌的搅拌） ，
) 几
脂肪释放的能量比糖和蛋白质要多一些。
1、 关于“ 唾液在馒头消化过程中起的作用 之后将其置于“
37℃水浴加热 ” ( 口腔温度
成人引起骨质疏
10%的氢氧化钠和质量分数为
褪色 。
3%的硫
酸铜反应，会变成 紫色 ； 维生素 C 能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂
17.15 千焦 ，脂肪热价为 38.91 千焦 ，故相同质量的的
试管中加入 “馒头渣 ”（相当于牙齿的咀嚼作用）和唾液后， 分钟后取出，冷却后滴加碘液，发现试管中溶液颜色 的作用下被分解成麦芽糖，遇碘不会变蓝。
37℃，也是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度
没有变化 ， 原因 是淀粉在唾液淀粉酶
2、 消化的方式
a、 物理消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、事物的吞咽、胆汁对脂肪的乳化 b、 化学消化：所有消化酶对食物的消化。 3、 消化道和消化腺
消化道：口腔、咽、食道、胃（酸性环境）
、小肠（主要消化器官） 、大肠、肛门
、胃腺 ( 分泌胃蛋白酶 ) 、肝
、肠腺（分泌消
消化腺：唾液腺（分泌唾液淀粉酶，将淀粉分解成麦芽糖） 化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶）
4、 三种营养物质的消化 淀粉 → 麦芽糖 → 葡萄糖 蛋白质 → → 氨基酸
脂肪 → 脂肪微滴→ 甘油＋脂肪酸 第三节
营养物质的吸收和利用
1、六种营养物质的吸收
1
脏（分泌胆汁乳化脂肪） 、胰腺（分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶）
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口腔、咽、食道：基本没有吸收功能；
胃：吸收少量的水、无机盐和酒精； 小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分的水、无机盐和维生素； 大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
（注： 1、小肠是主要吸收器官，结构上小肠的环形皱襞和小肠绒毛增大了吸收面积； 小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管管壁都只有一层上皮细胞，物质容易通过。
2、水、无机盐和维生素不经过消化就可以被直接吸收）
2、三种营养物质的利用 葡萄糖：在细胞；内氧化分解提供能量，多余部分贮存备用； 氨基酸：在细胞内重新被合成蛋白质，作为人体生长发育、组织更新的原料；
甘油和脂肪酸：到体内合成脂肪。 第四节
食品安全
（举例：腐烂的食品、苍蝇叮过的食 （举例： 工业食盐当成食盐使用、
蔬菜
食品安全问题的分类：
1．细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题； 物等）
2. 有毒化学药品及激素等引起的食品污染问题； 残余农药、瘦肉精、红心蛋、毒水产、激素猪肉等）
3. 新型种品种的安全问题，包括未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健 食品等。
第二章
爱护心脏
确保运输
第一节 物质运输的载体 1、 血液的组成：血浆和血细胞
⑴血浆 ：是物质运输的载体，不仅运输血细胞，还运输人体吸收的营养物质及细胞产 生的代谢废物。 （血浆是血液中 加入抗凝剂 后析出的液体，呈淡黄色； 后析出的液体为血清。 ） 血红蛋白特性为全身细胞输送氧。 白质。）
不加抗凝剂 血液凝固
⑵红细胞 ：内含血红蛋白，血红蛋白在氧高的地方与氧结合，氧低时与氧分离。依靠
（红细胞或血红蛋白低于正常值表现为贫血，需补铁和蛋
（白细胞过少时身体抵抗
⑶白细胞 ：可吞噬侵入体内病菌，对机体起防御和保护作用。 力差容易出现炎症；白细胞过多时代表身体已经出现炎症）
⑷血小板： 有止血和加速凝血的作用。 （血小板过少伤口难愈合）
血液不仅有运输、防御和保护的作用，还有参与体液调节和调节体温等多种功能。 2、 血型
ABO血型系统的血型判断依据：红细胞中的
A 型血
A 凝集原
2
A 凝集原与 B 凝集原
红细胞上凝集原 血清中抗凝集素
抗 B 凝集素
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B 型血 AB型血 3、
O型
B 凝集原
A 凝集原和 B 凝集原 无
抗 A 凝集素 无
抗 A 凝集素和抗 B凝集
输血原则： 同型血互相输； O型血可以少量输给其他三种血型的AB型血原则上
人； 可
以接受其他三种血型的血。 （万不得已输异型血时一定要慢并且输血量要少）
（输血时考虑
的是受血者的抗凝集素和输血者的凝集原）
第三节 运输物质的器官
1、 血管
动脉： 把血液从心脏运往全身。动脉血流速度快，管壁厚、弹性大、管腔小。 静脉： 把血液从全身运回心脏。静脉血流速度较慢，管壁薄、弹性小、管腔大。 型静脉中有半月形的静脉瓣，有防止血液倒流的作用。 ）
毛细血管： 连接小动脉和小静脉的血管。血流速度极慢（利于与组织细胞进行物质交
换），管壁极薄（只有一层上皮细胞组成）
，管径极细（只能使红细胞单排通过）
。
2、 心脏 —“生命之泵”
⑴心脏的结构名称
（ 注： ①心尖朝向左侧；②心室连动脉，心房连静脉；③瓣膜结构的存在控制了血液 流动的方向；④左心室壁较右心室壁厚很多，可作实物判断心脏左右的依据。
）
⑵心脏的工作原理
A、 心房收缩，心室舒张：血液由心房流向心室（房室瓣打开，动脉瓣关闭） B、 心室收缩，心房舒张：血液由心室流向动脉（房室瓣关闭，动脉瓣打开） C、 心房舒张，心室舒张：血液由静脉流入心房。 3、 几个名词
每搏输出量： 两个心室每搏动一次输出的血液量。
心输出量： 衡量心脏工作能力大小的标志。＝每搏输出量×每分钟搏动次数（脉搏或 心率）。
每搏输出量与心肌收缩力有关，运动员心肌发达，搏动有力，因此心肌收缩力强，平 时心率慢，每搏输出量大。
第四节
物质运输的路线
3
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