2012年XXX学校食堂食品安全专项整治
工 作 方 案
根据XXX人民政府《关于XXX食品安全监管部门职责分工的通知》精神，XXX教育体育局决定对全县学校食堂开展食品安全专项整治。具体工作方案如下：
一、整治目标
通过集中开展专项整治，强化管理与日常监督，进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食品加工制作行为，使学校食堂安全状况明显改善，从而有效预防食品安全事故发生，保障广大师生身心健康和生命安全。
二、整治时间和范围：本次活动自2012年4月28日起，至2012年5月25日结束。整治范围包括各级各类学校食堂。
三、整改组织领导
为保证本次专项整改行动的顺利开展，教育体育局成立了由教体局党组书记、局长XXX任组长，局级领导任副组长的“食品安全专项整治领导小组”，负责整治行动的组织和指导。领导小组下设办公室，办公室设在教体局法规安全股，负责整治行动的具体实施和协调。
四、整治内容及安排
本次整治活动包括自查、督查、整改总结三个阶段： （一）自查阶段（4月28日至5月10日）
各单位要对学校食堂食品安全工作高度重视、周密部署，由单位一把手亲自抓、亲自开会部署，结合本单位实际制定详细工作方案，开展全面细致的检查和整改，不留死角，不留隐患，不放过任何一所学校，切实消除学校食堂食品安全隐患，
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严防食品卫生安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全。
（二）督查阶段（5月11日至5月15日）
教体局将组织食品卫生专项整治督查组对各级各类学校食堂进行全面检查，对排查出的食品卫生隐患要登记造册，制订整改计划，落实整改责任、整改期限和整改措施。具体内容包括：
1、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食堂安全管理制度是否健全，是否建立学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长（负责人）具体负责的工作制度，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，中小学校食堂是否承包经营等。
2、餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，是否办理许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不予核发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，要严格依法查处。
3、食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，是否货证票据相符，是否建立进货验收台帐；食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油；大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。
4、加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及
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孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到流程清晰、标志明确，加工工具和设施分开使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转；能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。
5、从业人员个人卫生情况。认真核查从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病仍从事直接入口食品工作等。
6、食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专柜存放、专人负责和专用台账要求。
7、学校饮用水安全情况。学校食堂用水是否符合饮用水有关规定要求。
（三）整改总结阶段（5月16日至5月25日）
各单位要利用“专项整治行动”对存在食品安全隐患大力整改，确保学校食品卫生安全。各单位要对整治工作情况进行汇总分析，认真总结经验做法，查找工作中存在的不足，研究建立长效排查整治机制，巩固、深化专项整治成果。教体局将组织相关职能股室对全县“食品专项整治行动”进行总结和考评，并迎接市教育局对我县此项活动的检查验收。
五、工作要求
（一）加强组织领导，强化督导检查。各单位要高度重视食品卫生工作，成立专项整治行动领导小组，按照《方案》要求，加大工作推进力度，把集中整治行动与日常安全工作紧密结合起来，切实抓好落实。专项整治要做到“认真组织、周密部署、全面安排、一所不落、不留死角、深入彻底”，对查出
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XXX学校食堂食品安全专项整治工作方案
