影响微生物生长的主要因素
1. 内容
1.温度
温度是影响微生物生长的一个重要的因子。温度太低，可使原生质膜处于凝固状态，不能正常地进行营养物质的运输或形成质子梯度，因而生长不能进行。当温度升高时，细胞内化学和酶反应以较快的速率进行，生长速率加快。但当超过某一温度时，蛋白质、核酸和细胞其他成分就会发生不可逆的变性作用。
温度对微生物的影响表现在： （1）影响酶活性。
（2）影响细胞质膜的流动性，温度高流动性大，有利于物质的运输；温度低流动性降低，不利于物质运输，因此温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的必泌。
（3）影响物质的溶解度。 2.pH
pH影响微生物的生长，因为pH通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率。
每种微生物都有一个可生长的pH范围，以及最适生长pH。大多数自然环境pH为5-9，
适合于多数微生物的生长。只有少数微生物能够在低于pH2或大于pH10的环境中生长。
根据微生物生长对pH的要求范围，可分：嗜酸性微生物、嗜中性微生物、嗜碱性微生物。
3.氧
根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为好氧、微好氧、氧的忍耐型、兼性厌氧、专性厌氧等五种类型。
4.营养物质的组成和浓度
培养基中的营养物质的浓度对微生物的生长也有很大影响。 影响表现：
? 微生物的生长速率：在微生物培养中，某种基本营养物质被耗尽也可使微生物的生长停止。即使培养基中没有任何毒物存在，而且其他营养物质仍很丰富，当添加少量这种营养物质时则微生物的生长可以重新开始；
微生物细胞的生物量：在分批培养中，当底物利用速率达到零时，微生物的生长也恰好到达稳定期，此时，底物转化为细胞的产率已达最大。
2. 练习
一、选择题
1.消毒效果最好的乙醇浓度为：（ ）
A.50%。 B.70%。 C.90% 答案：B
2.巴氏灭菌的工艺条件是：（ ）
A.62-63℃ 30min B.71-72℃ 30min C.60-70℃ 30min 答案：A
3.杀死所有微生物的方法称为：（ ）
A.消毒 B.灭菌 C.防腐 答案：B 二、填空
1.高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力 ____________，温度 _______，时间________。
答案：98kpa，121℃，30min
2.消毒和灭菌的区别是 ____________________________________。
答案：前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有微生物的细胞，包括细菌的芽孢 3.一般情况下，微生物的 ____________抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于______________。
答案：低温型，中温型，高温型
4.酸菜，饲料青贮是利用______________发酵产生的 ____________抑制__________，使之得以长久贮存。
答案：乳酸菌，乳酸，腐生细菌 三、简答题
1. 试述高压蒸气灭菌的基本方法。
答案：将待灭菌的物件放置在乘有适量水的高压灭菌锅内，盖上锅盖，并打开排气阀，通过加热煮沸，让蒸气驱尽锅内原有的空气，然后关闭锅盖上的阀门，在继续加热，是锅内的蒸气压逐渐上升，随之温度也相应上升至100℃以上。一般要求温度达到121℃，时间维持15-20min。 2. 试述微生物产生抗药性的原因。
答案：（1）细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞； （2）通过主动外排系统把进入细胞内的药物主动排出细胞外； （3）把药物作用的靶位加以修饰和改变； （4）产生一种能使药物失去活性的酶；
（5）形成“救护途径”，通过被药物的代谢途径发生变异，而变为仍能合成原产物的新途径。
3. 测验
一、选择题
1. 汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为：（ ）
A.0.001% B.0.1% C.1%。 2.防腐的盐浓度通常为：（ ）
A.5-10% B. 10-15% C.15-20% 二．填空题
1. 利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用__________、__________、__________ 等方法保存食物。
2.高渗溶液会导致微生物细胞 ____________，低渗溶液会导致微生物细胞__________________。
3.常用的防腐方法有_________、__________、_________、________ 等。 4.调味品饮料中常加入 ______________作为防腐剂。 三、简答题
1.试以氨苄青霉素为例，说明半合成抗生素的优点和合成原理。
4. 案例 5. 资源下载
课程讲义资源（Word文档）、教学课件资源（PPT）、视频录像资源（视频录像）。
6. 扩展学习
使用教材：
微生物学教程 第3版 周德庆主编 高等教育出版社 2011 参考书目：
1.沈萍主编，《微生物学》，高等教育出版社，2000；
2.沈萍、范秀容、李广武编，《微生物学实验》第3版，高等教育出版社，1999；
3.Prescott LM, Harley JP, and Klein DA. Microbiology (5th ed.), Higher education press and McGraw-Hill Companies, 2002.
4. 闵航（2005）：微生物学. 浙江大学出版社 参考期刊：
微生物学报 中国科学院微生物研究所；中国微生物学会主办 微生物学通报 中国微生物学会；中国科学院微生物研究所主办 参考网址：
中国微生物信息网络 hppt://159.226.80.1/chinese.html 中国微生物资源信息共享 http://sun.im.ac.cn/sdinfo 中国微生物信息网络 http://micronet.im.ac.cn/
影响微生物生长的主要因素
