汤圆适量
做 法 :
(1) 红豆用清水浸二小时，洗净。
(2) 红豆加入适量清水浇滚，放入橙半个煲滚，
改用小火煲红豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖调味。 (3) 汤圆用滚水煮至浮起，续煮三分钟， 盛起放入红豆沙内，再慢火滚起即成。
脆 杏 片 糯 米 磁
材 料 :
3 两豆沙 1/2 杯暖水 1/2 杯糖胶 1/2 杯西杏仁 1 杯糯米粉 1 汤匙面粉
做 法 :
(1) 将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。 (2) 糯米粉，面粉下暖水搓成粉团。 (3) 把粉团分成小份包上豆沙，
做成汤丸放进滚水内煮至浮起，取出沥干水份。
(4) 蘸上西杏仁片即可食用。
蛋 花 马 蹄 杏 仁 茶
材 料 :
6 杯水 4 两南杏 20 粒北杏 6 两冰糖 2 只鸡蛋 10 个马蹄 1/2 杯白米
做 法 :
(1) 白米浸透，鸡蛋拂匀。
(2) 把南北杏，白米及二杯水放入搅拌机磨至幼滑， 隔去杏仁渣。
(3) 煲滚四杯水，下冰糖煮溶，下杏仁，
马蹄茸煲滚，熄火，下鸡蛋汁拌匀即成。
雪 耳 炖 雪 梨
材 料 :
1 个雪梨 1 小块雪耳 1 茶匙南北杏
1 小块冰糖(约1茶匙)
做 法 :
(1) 从梨顶部 3/4 吋处切开当盖，以去核刀将梨心取出。 (2) 将梨肉挖出待用，做成梨杯。
(3) 将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中， 并注入滚水至八分满。
(4) 用牙签将梨顶部与梨杯固定。 (5) 将湿毛巾置于炖盅底部，放入梨。 (6) 以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。
姜 汁 双 皮 奶
材 料 :
2 杯鲜奶 3 只蛋白 1 只蛋黄 1/3 杯糖 2 茶匙姜汁 1/4 茶匙白醋
做 法 :
(1) 将鲜奶倒入煲中煮至将近滚，
分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮，
从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液，将奶皮留碗底。
(2) 将糖放入奶液中，加入姜汁，白醋拌匀。 (3) 蛋白，蛋黄同打匀加入奶液中， 以筛滤过后分盛入有奶皮的碗中，
排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝固即成。
备 注 :
(1) 鸡蛋含蛋白质，脂肪，多种维他命， 钙，磷，铁等矿物质。
(2) 牛奶含钙，铁，磷，钠，钾及
维他命 A，B1，B2，B6 及 C 等，
益肺胃；而姜袂风，是为有益的甜品，老少咸宜。
椰 皇 炖 雪 蛤
材 料 :
1 个椰皇 1/2 瓶鲜奶 1 只鸡蛋白 2 钱雪蛤膏 糖适量
做 法 :
(1) 椰皇斩开顶端少许作盖用，倒出椰水。
(2) 将雪蛤膏浸软，拣去杂质及飞水捞起，沥干备用。 (3) 取 2/3 椰水加鲜奶、蛋白及糖拂匀，
倒入椰壳内，盖上盖，隔水大火蒸 廿分钟后取出供食。
鲜 杏 汁 官 燕
材 料 :
4 盏燕窝盏 1/4 杯杏汁 1/2 杯冰糖水
做 法 :
(1) 燕窝盏用冷水(不可用热水)浸
六至七小时至胀透后，用手撕开。
(2) 将燕窝用纱布包裹，轻手放入水中荡漾， 冲走硫黄及'嗡'味，把布扭干，
小毛及杂毛即会黏贴布面，取出燕窝待用。
(3) 烧滚约一碗半水，加入燕窝，以?u>中?br /> 筲箕晾干备用。
(4) 将杏仁加约 5/4 杯水，倒入搅拌机搅
约十分钟 至碎，弃渣留汁。
(5) 杏仁汁倒进瓦煲内煮滚，加燕窝慢火煮 十至十五分钟至绵稠，放冰糖水调味，
如吃剩，待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格， 吃时用炖盅翻热约十五分钟，效果更佳。
备 注 :
(1) 若想有更佳食味，杏汁冰糖 燕窝入碗后，可再炖十分钟。 (2) 仿用此法，可煮制只用冰糖水 (燕窝遇盐会收缩)的冰花官燕、
煮五至七分钟，将燕窝倒出，利用
多款中式甜品做法
