餐饮业卫生管理制度

生产经营过程卫生制度

为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》的有关规定，特制定如下卫生制度：

一、保持生产经营场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

二、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存，等厂房或者场所。

三、应当有相应的消毒、更衣、與洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

四、设备布局和工艺流程应当合理、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

五、盛放直接入口食品容器、使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净、保持清洁。

六、贮存、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。

七、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

八、用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。 九、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。

十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

食品添加剂使用与管理制度

1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂；

2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定；

3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计算和称量，昼少用或者不用；

4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段； 5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出库手续，存于库中有明显的标志。

责任人：

工艺流程图

原料采购 粗加工 洗涤 切配 烹调

装盘