食堂考核细则精编
WORD版
IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
食堂管理考核细则
食堂：?????????????????????????????
考核人：??????????????????????????
日期： 年? ? 月? ? 日
1、以下项目一项或一项以上的违反，停业整顿。
序考核项目 号 1 食堂主管在规定时间内未及时到位的。 2 采购物品不符合国家有关卫生标准和规3 各类台账（索证、消毒记录等）建立不全4 工作人员1人或1人以上无健康证。 5 营业中发现窗口收取现金。 2、以下项目一项或一项以上的违反，当日考核为零分。 序考核项目 号 分值标准 考核情况 1 不按规定时间营业。 2 无食品卫生安全预案。 3 有不配合检查、以及阻挠检查的行为。 4 上次整改项目未按时执行。 3、卫生整洁
序考核项目 号 分值标准 考核情况 1 就餐大厅餐桌、台凳应按规定摆放整齐，清洁2 泔脚桶按指定位置摆放整齐加盖，并有专人在3 卫生间在就餐高峰期每十五分钟清理一次、做4 餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。 5 食堂墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 6 食堂电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛7 碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。 8 厨房、仓库各个设备厨具拜访整齐，按卫生要9 及时清理各个垃圾桶，保持垃圾桶外观整洁并10 阴沟下水道，应每天最少打扫冲洗一次，无杂11 应做好除“四害”工作，使食堂内里无耗子、12 灶台，灶台卫生包括灶台面和灶台下方卫生，13 过期、变质、变味的食品应及时清理，以及无14 冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开15 当日菜品留样必须满200g， 48小时。 4．操作规范 序考核项目 号 5 2 5 5 2 2 2 5 2 2 5 2 10 5 10 分值标准 考核情况 1 工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。
3
2 工作前应清洁双手，必要时需带好一次性手3 个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾4 工作服勤洗勤换，保持个人卫生；应保持衣服5 餐厅、厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃5．其他 序考核项目 号 2 5 3 5 分值标准 考核情况 1 对于食堂资产设备，及时保养、维护，如不能2 文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。 3 涉及安全问题的情况，应及时上报相关部门。 4 食堂员工应随时把不用的水龙头关上。 5 下班前，主管应检查用电器、煤气瓶、煤气检查人签字： 食堂管理员签字：
5 4 2 2 5 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日
食堂考核周汇总表
汇总周次： 汇总时间： 序食堂 号 周一 周二 周三 周四 周五 核分 周考备注 1 2 第一餐厅 一楼 二楼
3 4 5 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 第二餐厅 三楼 一楼 二楼 食堂考核周汇总表
汇总周次： 汇总时间： 序食堂 号 周一 周二 周三 周四 周五 核分 周考备注 1 2 3 4 5 考核负责人 后勤保卫处 其它说明 第二餐厅 第一餐厅 一楼 二楼 三楼 一楼 二楼 食堂考核月汇总表
汇总月份： 汇总时间：
食堂考核细则精编WORD版
