全考点.西式面点师(高级)模拟考试附答案

A、奶油 B、白糖 C、鸡蛋 D、黄油

47、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。（ C ） A、白糖 B、鸡蛋 C、面粉 D、黄油

48、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（ D ） A、杏仁粉 B、无味可可粉 C、甜可可粉 D、可可脂

49、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（ C ） A、搅拌程度

B、冷却方法 C、冷却时间 D、搅拌时间

50、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ） A、绞馅机 B、灌肠机 C、锯骨机 D、剔骨机