小麦麸皮戊聚糖理化性质研究
郑学玲;蒋清民;李秀梅;李利民
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2006(027)006
【摘要】对小麦麸皮水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖的理化性质进行研究,发现2种不同戊聚糖组分的粘度不同,碱溶戊聚糖组分的粘度明显高于水溶戊聚糖的粘度;氧化交联实验表明,在H2O2/POX酶氧化体系作用下,小麦麸皮水溶戊聚糖具有很好的氧化交联反应效果,而碱溶戊聚糖组分的氧化交联效果较差;小麦麸皮水溶和碱溶戊聚糖均具有较高的吸水能力,吸水能力为自身重量的10倍左右,戊聚糖在盐溶液中的吸水能力比水中的吸水能力高,另外碱溶戊聚糖的吸水能力稍大于水溶戊聚糖的吸水能力;水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖具有不同的乳化稳定性,其中碱溶戊聚糖具有较好的乳化稳定性. 【总页数】5页(15-19)
【关键词】小麦麸皮;水溶戊聚糖;碱溶戊聚糖;粘度特性;氧化交联;吸水性;乳化稳定性
【作者】郑学玲;蒋清民;李秀梅;李利民
【作者单位】河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学,化学工业职业学院,河南,郑州,450002;河北省粮油信息中心,河北,石家庄,050021;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 【正文语种】中文 【中图分类】TS201.2 【相关文献】
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小麦麸皮戊聚糖理化性质研究
