第1讲 微生物的利用和生物技术
在食品加工中的应用
配套作业
1．(2015·吉林长春二模)醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。请分析回答下列问题：
(1)在______________和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为______________，进而生成醋酸。
(2)为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用______________染色法进行筛选。如果样品中细菌较低，可以通过________________培养来增加纤维素分解菌的浓度，该过程所用的培养基为__________________(填“固体”或“液体”)培养基。为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的______________开始划线。为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在________________附近进行。
(3)将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易____________；若需较长时间保存菌种，可用的方法是____________。
解析：在氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸。筛选纤维素分解菌可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度。某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线。为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。试管斜面保存菌种，菌种易被污染或产生变异，若需较长时间保存菌种，可采用甘油管藏的方法。
答案：(1)氧气 乙醛
(2)刚果红 选择 液体 末端 酒精灯火焰 (3)被污染或产生变异 甘油管藏
2．某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
新鲜苹果→清洗干净→去掉果核→榨汁机榨汁→果汁
??
?→发
从成品果酒中分离酵母菌→扩大培养→固定化酵母菌细胞??
酵→果汁
(1)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是___________________。
(2)分离酵母菌应使用__________培养基，若想使这些酵母细胞反复使用，实验过程中一定要注意__________。
(3)在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_________________法。
(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液___________________保存。
(5)另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因_______________________。
解析：(1)实验过程中，榨取的果汁浑浊，用果胶酶处理可除掉果胶成分，使浑浊的果汁变得澄清。(2)培养基按功能可分为选择培养基和鉴别培养基，选择培养基是根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，广泛用于菌种筛选等领域；鉴别培养基中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而用肉眼辨别颜色就能从近似菌落中找出目的菌菌落，所以分离酵母菌应用选择培养基，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件(避免微生物的污染)。(3)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，故可以用重铬酸钾来检测是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法。(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20 ℃的冷冻箱中保存。(5)果酒保存时，如果密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，会使果酒带有明显的酸味。
答案：(1)用果胶酶处理
(2)选择 无菌条件(避免微生物的污染) (3)重铬酸钾 稀释涂布平板
【金版学案】高三生物二轮复习配套作业：专题八第讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用含答案
