HACCP手册
（单冻扇贝柱）
受控标记 文件编号：YDQM-HACCP--2013 版 本 号: A/0 文件编制： 质检部 审 核 人： 批 准 人： 发布日期：
X X 有 限 公 司
0.1 目录…………………………………………………………………..2 0.2 颁布令………………………………………………………………..4 0.3 任命书………………………………………………………………..5 0.4 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.5 HACCP手册管理说明………………………………………………7 0.6 企业基本情况………………………………………………………..8 0.7 企业组织机构图……………………………………………………..9 0.8 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….19 2 依据………………………………………………………………….20 3 术语和定义………………………………………………………….20 4 HACCP体系………………………………………………………..21 4.1 体系的构成………………………………………………………….21 4.2 体系文件的构成…………………………………………………….21 4.3 文件控制…………………………………………………………….22 5 GMP计划…………………………………………………………..22 6 HACCP前提计划…………………………………………………...23 6.1 SSOP计划…………………………………………………………..23 6.2 人员培训计划……………………………………………………….23 6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….24 6.4 产品回收计划……………………………………………………….24 6.5 产品识别代码计划………………………………………………….25 7 HACCP计划…………………………………………………………26 7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..27 7.2 产品描述…………………………………………………………….27 7.3 加工流程图及工艺描述…………………………………………….30 7.4 单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….34 7.5 HACCP计划表………………………………….…………………..35 7.6 CCP点操作程序……………………………………………………45
7.7 关键限值的确定…………..………………………….……………..46 7.8 CCP的监控……………………………............……….……………47 7.9 建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………48 7.10 CCP验证程序……………………………............……….…………..49 7.11 HACCP计划的验证………………………............……….…………..50 7.12记录保持系统……………………………............……….…………..53
附录 程序文件
良好操作规范（GMP） 卫生标准操作程序(SSOP)
0.2 颁布令
颁布令
为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：
2013年 8月 15日
0.3 任命书
任 命 书
为强化公司食品卫生意识，提高食品卫生和加工危害的管理控制水平，并使食品卫生管理体系和食品安全管理体系有机融合，确保公司食品卫生与安全管理工作向着体系化、规范化、制度化方向迈进，公司决定依据GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，建立和实施食品安全管理体系，并建立公司的食品安全小组。特任命孙庆伟同志为我公司食品安全管理体系的食品安全小组的组长。其职责：
1、管理食品安全小组，并组织他们开展工作； 2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育； 3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； 4、向公司总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； 5、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
食品安全小组在食品安全小组长领导下开展工作。各部门及全体员工必须积极配合、协助食品安全小组长工作，确保我公司的食品安全管理体系有效运行。
特此任命
总经理：
2013年8月15日
0.4 食品安全卫生方针、目标
1 方针：
某食品有限公司单冻扇贝柱HACCP手册
