2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(a)15．在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系 要求》建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑
a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织
b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况
c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织
d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系 要求》
（a）16. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. a)最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门
2．(c)19.组织对外的信息沟通应由 a）组织内具有职能的部门进行 b）食品安全小组成员 c）指定的人员
d）具有食品安全知识的技术员
3．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性 b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性 c）操作前提方案的实施效果 d）员工的食品安全意识
4．(d)8.危害识别应考虑以下信息
l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平 b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员 c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员 d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息
5．(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响 a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯 b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章 c）产品质量.产品身份.以往经验
d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验
6．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括
a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP计划的更新
b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
7．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格 b）相关程序.指导书
c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格 d）相关程序.指导书.HACCP计划
8．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员
a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
9．(d)20.冻藏食品常见品质变化包括 a）水分变化 b）脂肪分解与酸败 c）蛋白质变性 l)以上都是
10．(d)以上都对
11．(c)9.食品安全管理体系验证的目的是 a）评审前提方案和HACCP计划 b）对终端产品样品的测试 c）确保食品安全管理体系的有效性 d）控制措施能达到预期的控制水平
12．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是
（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对
13．(d)18.危害的可接受水平的确定应考虑 a）法规的要求 b）顾客的要求 c）产品的预期用途
最新2024食品安全管理员模拟考试598题(含答案)
