又称雀斑菇、小蘑菇。 可食用。 29、白林地蘑菇
可食用。菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记载，食用时应注意。 30、麻脸蘑菇
可食用。味道较好。 31、皱环球盖菇
此种蘑菇肉厚，食用味道较好。是华北地区重要的野生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。 34、香菇
又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。 香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。35、松乳菇
又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福
可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。往往产量大，建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头
便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。 36、黄斑红菇
可食有用，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%。 37、光亮红菇
可食用。属外生菌根菌。 38、绿菇
菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。 可食用，味鲜美。但不可多食，以姜为使。可药用。据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功
效。另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。 39、美味牛肝菌
又称大脚菇、白牛肝菌。 可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道
鲜美。
40、褐枝瑚菌
可食用，味鲜美可口。 41、环柄香菇
幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。 41、葡萄色顶枝瑚菌
又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。 可食用。其质脆嫩，味鲜美可口。可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。 42、变绿枝瑚菌 又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。 可食用。稍有苦味。 43、翘鳞肉齿菌
又称獐子菌、仲帽、獐头菌。
可食用。好吃，新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。属外生菌根菌。子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。 44、猴头菌
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上
的名菜。我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。 45、橙黄革
在云南称为黄干巴菌。
可食用，气味较香，在云南产区群众习惯采集食用。 46、焰耳
又称胶勺，因呈勺状而得名。
可食用。对小白鼠肉瘤 180和艾氏癌的抑制率分别为70％和80％。 47、金耳
又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）。
在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。 48、银耳
又称白木耳、银耳子。
可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 49、木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180
的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。 50、毛木耳
可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味， 51、长裙竹荪
幼时可食。 53、灰树花
可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口，此菌煮沸又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。 液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用，治痢疾。有抗癌作 可食用，幼嫩时好吃，味鲜美。用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。 52、草地横膜马勃
蘑菇含有非常丰富的营养，下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果： 几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克
数) 数) 种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
蛋白质 35.1 26.5 13.6 31.4 55.3 26.0 24.5 14.3 25.3 脂肪 2.6 3.6 1.73 8.3 1.3 2.59 4.1 1.8 4 糖类 35.1 22.9 39.7 35.9 15.8 9.1 33.7 42.2 30.7 膳食纤维 20.8 39.8 37.0 15.1 19.7 54.5 27.6 35.4 30.7 种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇 A - - 0.05 1.25 - - 0.30 0.18 0.13 B1 1.04 微量 0.09 1.17 - 0.12 1.53 0.20 0.8 B2 4.41 0.96 0.11 2.63 3.55 0.52 1.94 0.52 2.1 B6 103.9 24.1 - 10.3 42.1 2.6 41.8 26 41.3 C 12.0 - 3.5 - 51.9 20.4 53.3 E 5.19 - 1.06 4.18 - 13.0 11.6 13.42 10.5
食用蘑菇的种类及介绍图文
