营养餐食品安全管理档案
学校要按规范化要求建立食品安全管理档案，及时收集以下资料，每学期汇总整理并装订成册。
1．学校食品安全工作领导小组文件、名单及上级文函 2．学校食品安全工作管理组织机构
3．学校食堂食品安全管理制度及规范 4、各类岗位责任
5、学校食堂工艺流程图 6．学校食堂基本情况
7．学校食堂餐饮服务许可证食堂人员健康证等档案 8．食堂从业人员食品安全知识培训计划及学习记录
9．学校食品安全方面的文件及宣传资料
10、学校自查情况记录及年度工作计划、总结
11、米、面、油、肉、调味品等进货登记表及萦证索票（有效食品流通许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）
12．学校食堂的各类记录表
13、监督管理部门的卫生监督意见书、学校食堂食品安全量化分级管理评分表等相关文书
二、日常管理记录参考模
二、日常管理记录参考模版 （一）学校食堂平面布局参考图： 食堂、厨房的设施设备布局应当合理：学校食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。
（二）学校食品安全管理组织机构
学校食品安全管理组织机构
食 餐饮 备 存 粗 烹 品 具 放 加 调 餐 留 清洗、 样 工 消毒、 保洁 （三）学校食堂基本情况及从业人员健康档案
食堂基本情况介绍 年 月 m2 经济性质 经营面积（餐厅） m2 单位负责人： （食品安全第一责任人） 食品安全管理员： （食品安全直接责任人） 各工作区负责人负责该区食品安全。 采购 餐 厅 运营时间 加工面积 最大供餐人数 历年量化级别 其它情况介绍 所获荣誉 从业人员数量 食品安全 大事记录 历年发生食品安全事故情况 被投诉记录
从业人员健康管理一览表 姓名 年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期
（四）学校食堂管理各类记录表 表1、学校食堂食品安全管理日志 表2、食品进货台账记录表 表 3、餐饮具热力消毒记录表 表4、备餐间紫外线消毒登记表
表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录 表6、食品留样登记表
表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书
表1 学校食堂食品安全管理日志 检查项目 一 二 三 四 从业人员晨检，是否 腹泻、咳嗽等 五
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