互助天康猪屠宰 - 图文

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互助天康生态经济有限公司牲猪屠宰项目

—制冷工程

方案书

西宁凯邦制冷工程有限公司

2014年10月25日

公司简介 ............................................................... 5 第一部分猪肉的冷加工 ................................................. 7 第一章：肉的组成结构与特性 ......................................... 8

一、发展方向和目标 ............................................ 8 二、区域布局 ................................................. 8 第一节 :肉类的组成结构与特性 ..................................... 9 一、肉类的营养价值 ............................................ 9 二、肉类的组成结构 ........................................... 9 三、肉类在常温下的变化 ....................................... 9 第二节：肉的冷加工工艺 .......................................... 10 一、初步加工 ................................................ 10 第二章：肉的冷却和冷藏 ............................................ 11 第一节：肉的冷却 ................................................ 11 一：食品冷却的理论 ........................................... 11 二、食品冷却时的变化 ........................................ 12 三、肉类冷却的目的 .......................................... 12 第二节：肉类冷却方法与设备 ...................................... 12 第三节：肉的冷却工艺 ........................................... 13 一、冷却工艺 ................................................. 13 二、肉类冷却过程中的变化 .................................... 13 第四节 :冷却肉的冷藏 ............................................ 14

第三章：肉的冻结和冻藏 ............................................. 14 第一节：肉的冻结 ................................................ 14 一、食品冻结的定义及目的 ..................................... 14 二、食品冻结时的变化 ........................................ 14 三、冻结速度与冰结晶大小及分布的关系 ........................ 15 四、加速食品冷冻过程的方法 ................................... 15 五、肉类冻结的目的 ........................................... 15 六、肉类冻结速度和方法 ...................................... 15 七、猪肉冻结工艺的几点要求 .................................. 16 第二节：肉的冻藏 ............................................... 16 一、冻结肉的冻藏 ............................................. 16 二、解冻 .................................................... 16

第二部分猪肉冷加工储藏制冷工程设计说明 .............................. 17 第一章：制冷系统慨述 .............................................. 17 第一节：制冷系统的定义及分类 .................................... 17 一．定义 ..................................................... 17 二．分类 ..................................................... 17 第二节：蒸汽压缩式制冷系统基本构成 .............................. 18 一．单级压缩系统的基本构成 ................................... 18 第二章：制冷系统方案设计 .......................................... 18 第一节：制冷方式的确定 ......................................... 18 一、氨制冷和氟制冷的对比 ..................................... 18

二、结论 ..................................................... 20 第二节：压缩机形式的确定 ....................................... 20 二、结论 ..................................................... 21 第三节：制冷设计方案 ............................................ 21 一、设计依据 ................................................. 21 三、融霜方式 ................................................. 21 四、冷间信息 ................................................. 21 五、设计温度参数 ............................................. 21 六、单机单库制冷系统方案 ..................................... 22 1、主机采用活塞式半封闭制冷压缩机组 ....................... 22 2、控制系统 .............................................. 22 3、冷凝方式 .............................................. 23 4、供夜方式 .............................................. 23 七、采用并联机的制冷系统 .................................... 25 1、螺杆式制冷压缩机机组 ................................... 25 2、控制系统 .............................................. 26 3、冷凝器 ................................................. 26 4、供液方式 .............................................. 26 八、库体及保温设计 ........................................... 26 九、冷库平移门的设计 ......................................... 27 十、蒸发器 ................................................... 27 1、空气冷却器： .......................................... 27

2、铝合金式顶排管 ........................................ 28 3、铝合金式搁架排管 ...................................... 28 十一、照明系统 ............................................... 28 十二、风幕机系统 ............................................ 29 十三、管道连接系统 ........................................... 29 第三章制冷系统预算 ................................................ 29

一、氟利昂系统方案 ........................................... 29 第四章：部分工程案例及公司资质 .................................... 31

公司简介

凯邦制冷工程有限公司成立于1995年，是国内最早成立的专业制冷工程设计、安装、施工一站式技术团队之一。自成立以来在全国二十余个省份先后设计安装了各类冷库，保鲜恒温库及中央空调等工程数百案例。