二、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
三、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 四、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
五、每日下班时必须保证人走压火，以防火灾发生。
六、每日下班时必须检查餐厅所有门窗、所有电源是否关闭，以确保
公司财物安全。 七、冰柜使用与维护：
（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜
内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：要经常清理灰尘；冰柜的温度要根
据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向食堂主管报修。 八、和面机使用与维护： （1）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方
可使用。
（2）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电
机运转的杂物，再通电源。
（3）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在
左或在右。
（4）必须先放面粉后放水，然后启动开关。 （5）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、
电机短路的事故。
（6）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，
迅速向食堂主管报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。
九、切面机使用与维护：
（7）启动切面机前先要根据实际需要更换面轴，并调整好轴间距；禁
止机器运行中调整或更换面轴。
（8）启动切面机前要保证插头、插座连接完好，再通电源。
（9）添加面团禁止用手指向内压送。 （10）操作切面机必须精神集中。
（11）对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向主管报修，
并协助维修。机器绝不能带病使用。
十、消毒柜使用与维护：
（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并
防止事故发生。
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝
不能带病使用。
十一、保鲜柜使用与维护： （1）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（3）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或
停机。
（5）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品
变质损坏。
（6）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保
鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。 （7）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。
（8）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温
度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。
（9）发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修；机器
绝不能带病运转。
食堂工作人员个人行为规范
一、要热情、大方，文明用语，不得讲脏话和随意骂人。
二、工作时不做有碍服务形象的动作，如枛头、剪指甲、拒耳朵、伸懒腰、剔
牙、揉眼打哈欠、咳嗽或打喷嚏。着菜肴大声讲话
三、制售食品时应保持双手清洁，使用一次性手套，不得吸烟。 四、工作时用手摸头发，抠耳朵 五、把双手插在裤子口袋里 六、直接用手随意吃食物；
七、随地吐痰，扔烟头、嚼口香糖之类的东西 八、把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；
九、鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班； 穿背心或光膀子工作 十、用脏抹布擦盛菜盘子或碗；
十一、对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏； 十二、大小便后不洗手
十三、穿着工作服到处乱跑； 十四、用手指沾菜肴的卤汁尝味；
十五、患有痢疾、伤寒、肝炎、传染性皮肤病不得上班。
卫生检查制度
一、办公室卫生检查标准：
1 .办公桌上各类物品摆放整齐，无杂物。 2 .办公设备需保持干净（主要指电脑、办公桌、椅子、沙发、地面、
窗户防护栏、窗户边框、门、窗等）不得有积灰、且完好无损，需每天整理、清扫。室内卫生保持清洁。
3 .办公室集体物品应整齐放置，不能随意摆放。不用的物品不能放
置在办公区域，应放置在指定位置妥善保管。
4 .垃圾应及时清理，办公室所产生的垃圾应及时运送到指定的垃圾
箱内，不得随意乱丢乱放，办公室垃圾桶内垃圾不得超过垃圾桶深度三分之二。
二、公共区域卫生检查标准：
1 .公共区域房门要保持清爽干净，窗户要保持明亮，门窗上不得有
杂物，用手摸上去不得有明显积灰。 2 .楼道地面保持干净，无杂物、积水。
3 .卫生间洗漱台保持清爽干净，没有水垢污渍。垃圾应当日清理，
不得造成垃圾堆积。外漏管件应擦拭干净，不能有明显积灰。 4 .公共区域内闲杂物品应整齐放置，不能随意堆放。地面不能有积
水或明显垃圾、污垢，墙角不能有杂物、蜘蛛网等。
后勤管理中心管理手册修改
