学习资料 上菜过程中，未提醒带小孩的宾客看管好孩子，孩子乱跑，撞到上菜的服务员 32 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 33 34 为宾客分汤时，汤洒烫伤 造成人员伤亡 为宾客到酒时、酒瓶脱落 造成人员伤亡 为宾客加茶水时、茶水洒落 为宾客更换古碟、烟缸等器皿时、器皿脱落 造成人员伤亡 1 1 1 1 3 3 3 3 5级 5级 35 1 1 3 3 5级 36 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 可能导致的事故 危险级别 作业条件危险性评价 L E C D 序号 危险因素 备注 37 餐厅服务 上铜锅菜时，铜锅不小心打翻 上锅仔菜品时，下面卡式炉内卡式气爆炸 上带火菜品是，酒精灯打翻 上汤菜时，不小心打翻 上菜时，盘子太热 厅房内吊灯的装饰品脱落 厅房内插座上时间使用，负荷量承担不起 烫伤 3 2 7 42 4级 38 爆炸 3 2 7 42 4级 39 火灾 3 2 7 42 4级 40 41 烫伤 烫伤 3 3 2 2 7 7 42 42 4级 4级 42 砸伤 1 1 3 3 5级 43 火灾 1 1 3 3 5级 仅供学习与参考
学习资料 44 充完手机未拔充电器 除垢剂除水垢后，未清洗干净 使用84消毒液，餐盘未冲洗干净 卫生间地面有水 用湿手碰触电源插座 滑跌、摔伤 爆炸 1 1 3 3 5级 4级 45 中毒 3 2 7 42 46 中毒 3 2 7 42 4级 47 48 49 造成人员伤亡 触电 造成人员伤亡 1 1 3 1 3 2 3 3 7 3 9 42 5级 5级 4级 50 客人抽烟 客人走后，未检查垃圾桶是否有待燃尽烟头等 清洗餐具、玻璃杯时，器皿破损 火灾 3 1 3 9 5级 51 火灾 3 1 15 45 4级 52 划伤手 3 2 3 18 5级 序号 危险因素 可能导致的事故 作业条件危险性评价 L E C D 危险级别 备注 53 清洗餐具时未冲洗干净洗洁净 到清洗餐具水时，不小心摔倒 扔垃圾时，不小心查看，酒瓶破损 扔垃圾时，垃圾房门口井盖未盖好 收尾结束时，未关闭水龙头 乱拉电源线，发生短路 中毒 3 1 15 45 4级 54 造成人员伤亡 3 2 3 18 5级 55 划伤手 3 2 3 18 5级 56 造成人员伤亡 3 1 15 45 4级 57 水灾 1 0.5 7 3.5 5级 58 仅供学习与参考
火灾 1 0.5 40 20 4级 学习资料 59 会议高空悬挂条幅、掉落 造成人员伤亡 会议壶因使用时间长，打热水后容易爆炸 会议期间，顶部照明灯脱落 会议人员不听从指挥安排，到机房内抽烟 话筒底部螺丝松动，脱落 客人未看到地面的地插 玻璃门未贴标识 电暖气长时间开取、插座负荷小 空调长时间开，不关闭，造成管道破裂 1 1 15 15 5级 60 造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 61 砸伤 1 1 15 15 5级 62 火灾 1 0.5 40 20 4级 63 64 65 砸伤 拌倒、摔倒 撞到 1 1 1 1 1 1 15 15 15 15 15 15 5级 5级 5级 66 餐厅服务 火灾 1 1 15 15 5级 67 水灾 1 0.5 40 20 4级 序号 危险因素 可能导致的事故 作业条件危险性评价 L E C D 危险级别 备注 68 窗户玻璃破裂、未及时更换 文件柜顶部所放物品、脱落 客人敬酒中、玻璃杯破损 上菜过程中，对加热器具操作不当 客人用餐中，自己未按正确方法，点取酒精灯 砸伤 1 1 15 15 5级 69 砸伤 1 1 15 15 5级 70 造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 71 造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 72 餐厅服务 烫伤 1 1 15 15 5级 仅供学习与参考
学习资料 73 客人倒取热水时，暖瓶炸裂 客人使用红酒启开启红酒 毛巾柜开启时，客人开启毛巾柜 客人在食用鱼等食物时 客人洗完手，未关闭水龙头 客人喝醉酒下楼梯 客人出转门、未按正常规定行走 客人带的儿童在4楼鱼池旁玩耍 传菜过程中滑跌、摔伤 传菜过程中未加保温盖，异物飞落到菜品中 传菜过程中菜品洒落 危险因素 传菜过程中餐盘掉落 传菜过程中，衣袖挂在门上 传菜过程中，手油、菜品脱落 上菜过程中，撞到客人 烫伤 1 1 15 15 5级 74 扎伤 1 1 15 15 5级 75 烫伤 1 1 15 15 5级 76 卡刺 1 1 15 15 5级 77 水灾 1 1 15 15 5级 78 摔倒 1 1 15 15 5级 79 夹伤 1 1 15 15 5级 80 掉到鱼池 1 1 15 15 5级 4级 81 造成人员伤亡 3 1 7 21 82 传菜服务 食物中毒 3 2 7 42 4级 83 烫伤 可能导致的事故 砸伤 3 1 3 9 5级 危险级别 5级 备注 作业条件危险性评价 L 3 E 1 C 3 D 9 序号 84 85 烫伤 3 1 3 9 5级 86 砸伤 3 1 3 9 5级 87 烫伤 3 1 3 9 5级 仅供学习与参考
学习资料 88 收餐过程中，餐车轮子脱落 收餐过程中，餐具太满 收餐过程中，未将干湿垃圾分开 拉泔水时，摔倒 收取垃圾时，玻璃瓶破损 砸伤 3 1 3 9 5级 89 砸伤 3 1 3 9 5级 90 传菜过程 划伤 3 1 3 9 5级 91 92 93 94 造成人员伤亡 划伤 1 1 6 3 1 1 2 2 7 7 3 15 7 7 36 90 5级 5级 4级 3级 切伤、烫伤、 造成人员伤亡 燃气管道泄漏，引发爆炸 打开蒸箱时，未关闭阀门，蒸汽烫伤人员 设施设备出现故障 烟道油污厚引起火灾 厨房工作中 生、熟菜池混用 菜刀、案板未进行清洗消毒 制作菜品使用的食品原料无资质、三无产品、过期产品等 设备噪声 夏季厨房温度过高 危险因素 紫外灯使用不当 熬制汤料、忘记关火 火灾 95 造成人员伤亡 3 6 3 54 4级 96 97 95 造成人员伤亡 造成人员伤亡 食物中毒 1 1 1 1 2 2 7 15 7 7 30 14 5级 4级 5级 96 食物中毒 3 1 15 45 4级 97 食物中毒 3 2 15 90 3级 98 99 影响听力 中暑 可能导致的事故 眼睛\\皮肤等伤害 爆炸 0.5 6 0.5 0.5 1 3 0.25 9 5级 5级 危险级别 5级 4级 备注 作业条件危险性评价 L 1 3 E 1 1 C 3 15 D 3 45 序号 100 101 仅供学习与参考
餐饮部环境危险源一览表资料
