微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定面制食品中的铝

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定面制食品中的铝

杨建兴 董 川

【摘 要】摘 要：目的：建立以过氧化氢-硝酸的混合体系进行微波消解处理样品，运用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）法，对53份面制品中的铝含量进行测定。结果：该方法的检出限为0.3mg/kg，定量限为1.0mg/kg，线性相关系数为0.999 7，加标回收率为94.6%～105.4%，测定结果的相对标准偏差为0.3%～4.1%。结论：该方法操作简单、分析速度快、检出限低、线性范围宽，适用于面制食品中铝含量的测定。 【期刊名称】安徽农学通报 【年(卷),期】2016(022)017 【总页数】3

【关键词】微波消解；ICP-MS；铝；面制食品

在自然界中金属元素广泛存在，铝元素就是其中一种。为了改善食品加工过程中的配方、工艺、口感等，人们会在面制品的加工过程中人为添加含有铝的食品添加剂。由于含有铝的食品添加剂在食品生产加工中使用比较广泛，尤其是在糕点类、油炸类、馒头等一些面制品的加工中作为食品添加剂大量使用，例如面粉增筋剂、化学发面剂、硫酸铝钾等［1-2］。现行食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014附录A中规定，面制食品中铝的残留量应小于100mg/kg［3］。但是，在日常的生产加工过程中，一些食品从业者随意超标超量添加含铝食品添加剂，导致食用铝含量超标食品，危害人体健康［4］。世界卫生组织（WHO）于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制［5］。 现如今食品中铝的检测方法主要有比色分光法、原子吸收光谱分析法和电感耦